Conservarea perelor și merelor VI

UMIDITATE RELATIVĂ ÎN CONSERVARE.

Umiditatea relativă este definită ca: Relația dintre cantitatea de vapori de apă pe care o are aerul la o anumită temperatură și cea pe care o poate avea același aer, atunci când este saturat cu vapori de apă, la aceeași temperatură.

Umiditatea relativă condiționează o bună parte din pierderile de apă din pere și mere în timpul depozitării la rece, deși nu numai umiditatea relativă (HR) este responsabilă pentru pierderea apei din fructe, există și alți factori, care sunt, de asemenea, foarte importanți, cum ar fi:

Caracteristicile fructului.
Condiții de conservare.
Funcționarea centralei.
Calitatea izolației și a echipamentelor utilizate în conservare.

Trebuie luate în considerare mecanismele de transfer al apei, dacă se dorește reglarea corespunzătoare a umidității relative a oricărei camere de stocare și controlul eficient al pierderii în greutate.

Pe de altă parte, aerul conținut în spațiile intercelulare, al unei pere sau al unui măr, este practic saturat. Acest aer este eliberat cu ușurință în exterior, prin lenticulele și stomatele fructului în sine.

Pierderile de apă din fructe vor depinde fundamental de HR-ul aerului care înconjoară fructele.

Dacă presiunea de vapori externă este mai mică decât cea internă, fructul va renunța la apă în aer, până când presiunile de vapori dintre aer și fructe sunt egale.

Când camera este plină de fructe, RH tinde să crească, datorită respirației lor.

HR recomandat pentru o cameră de stocare a perei sau mărului este de aproximativ 92-93%.

Valori mai mari (94-95%) pot fi aplicate soiurilor deosebit de sensibile la pierderea de apă, știind că aceste niveluri de H.R. poate cauza:

Un risc crescut de apariție a putregaiului.

Crește sensibilitatea la unele modificări ale conservării, cum ar fi:

Opărire.
Tulburări de senescență.
Onctuozitate.
Dezvoltare incompletă a aromelor și mirosurilor.

Pe de altă parte, există o serie de factori capabili să influențeze pierderile de apă și de apă în timpul conservării, cum ar fi:

Temperatura de depozitare: este cea mai scăzută temperatură, ceea ce face ca pierderile de apă să fie minime.

Respirația este mai slabă, atunci când pierderile de apă sunt mai mici.

Pentru o proporție egală de apă, RH este cu atât mai mare, cu cât temperatura este mai scăzută.

În interiorul camerei frigorifice temperatura trebuie să fie cât mai omogenă, în jurul valorii setate.

Paletele sau cutiile de lemn sunt capabile să absoarbă cantități mari de apă atunci când sunt uscate, între 6-10 litri, ceea ce contribuie la uscarea atmosferei.