Condimente de ridiche
Hreanul are o aromă intensă, roșie, care amintește de muștar puternic.
Hreanul este un condiment puternic obținut dintr-o plantă din familia muștarului originară din Europa de Est și bine cunoscută din cele mai vechi timpuri.
Este foarte apreciat în bucătăria occidentală, mai exact, în bucătăria nord-europeană. Se folosește în principal în sosuri pentru fripturi de carne, pui sau pește. Este, de asemenea, un ingredient în multe mojos, sau sosuri de scufundare, care sunt servite cu verdeață și legume; de exemplu sfecla sau varza.
Hrean
(amoracia rustică)
crucifere
Cea mai folosită parte este rădăcina albă, deși frunzele pot fi folosite și ca legume și ca frunze de salată.
Cum se identifică ridichea
Hreanul este o plantă erbacee-perenă cu frunze lungi și lungi, asemănătoare cu cele ale spanacului și cu rădăcini albe mari. Micile flori albe ies în timpul verii, ocazional. Rădăcinile sunt lungi, cărnoase și de culoare albă, eliberându-și aroma înțepătoare doar atunci când sunt despicate sau tăiate.
Cum se folosește
Ridichile pot fi găsite proaspete, în ciorchini, în multe magazine de fructe și legume. Sunt disponibile și rădăcini uscate, rase sau măcinate, dar cel mai adesea se observă sosuri de ridiche deja ambalate comercial. Sosul tipic de hrean este rădăcina, curățată și rasă, amestecată cu smântână lichidă sau pe jumătate bătută. Oțetul de hrean este un oțet aromat cu un amestec de rădăcină de ridiche, șalotă sau ceapă, usturoi și ardei roșu.
Rădăcina proaspătă de hrean trebuie refrigerată și curățată sau curățată bine, înainte de utilizare. Pulpa este rasă, aruncând miezul interior, care este prea dur. Rădăcina rasă își pierde rapid aroma, dar poate fi murată sau congelată; Congelează bine.Hreanul uscat se face prin măcinarea rădăcinii și uscarea cu căldură blândă. Pudra de ridiche, granulele sau fulgii trebuie reconstituite înainte de utilizare. Granulele uscate sau fulgii seamănă foarte mult cu rădăcina proaspăt rasă atunci când sunt hidratate din nou.