Coaja de ou, ingredientul care vă protejează oasele
Deși acum pare că este la modă, coaja de ou a făcut obiectul studiului de mai bine de un deceniu și concluziile la care au ajuns diferite grupuri de cercetători cu privire la proprietățile nutriționale ale acestui „ingredient” sunt destul de surprinzătoare.
Da, coaja de ou, acea parte pe care o aruncăm cu toții automat, ar putea fi de un mare ajutor pentru prevenirea și îmbunătățirea osteoporozei, datorită conținutului său ridicat de calciu.
Ce proprietăți nutritive are coaja de ou?
În ciuda rezistenței sale, coaja de ou este de fapt o membrană permeabilă care permite aerului și umezelii să treacă prin cei 17.000 de pori care îi acoperă suprafața. Principalul său ingredient este carbonat de calciu, care reprezintă 95% din compoziția sa.
Pentru a preveni deteriorarea bacteriilor de ou, coaja are încă două membrane: una exterioară, cuticula și una interioară (membrana albă pe care o îndepărtăm de obicei când facem un ou fiert tare). Ambii sunt bogate în proteine, deoarece conțin colagen și keratină, deși în cantități mici.
Un studiu din 2013 realizat de un grup de cercetători argentinieni și publicat în Jurnalul Internațional de Științe Alimentare și Nutriție, a concluzionat că doar jumătate din coaja de ou poate furniza cantitatea zilnică de calciu de care avem nevoie. Desigur, au recomandat să îl luați ca supliment alimentar praf, adăugat la aluaturi de pâine, pizza sau spaghete.
Alte cercetări efectuate în 2003, publicate în International Journal of Clinical Pharmacology Research, au analizat efectele cojilor de ouă la femeile aflate în postmenopauză și la femeile cu osteoporoză și au constatat că reduce durerea, crește mobilitatea și densitatea osoasă și, de asemenea, oprește pierderea osoasă. În diferite teste cu porci s-a ajuns la concluzia că biodisponibilitatea calciului din acest „ingredient” a fost similară și chiar mai bună decât cea a carbonatului de calciu de calitate alimentară purificat.
Cu toate acestea, potrivit Marián García, doctor în farmacie, nutriționist și autor al blogului Boticaria García, „sunt necesare mai multe studii pentru a confirma absorbția corectă și biodisponibilitatea calciului în acest format, deoarece multe dintre ele au fost efectuate la animale”.
La rândul ei, Mar Fernández Nafría, nutriționist la Unitatea de Nutriție Salud-10 și membru al Top Doctors, consideră că „nu este cel mai confortabil sau cel mai comun mod de a furniza calciu corpului nostru, dar, într-adevăr, coaja de ou poate fi un aliment potrivit pentru consum. Cu toate acestea, după ce a fost procesat pentru a se asigura că nu este contaminat de microorganisme și urme de alte substanțe. Industria alimentară este în căutarea unor metode pentru a reduce eficient sarcina microbiologică pe care o poate prezenta coaja și a face din aceasta o produs sănătos ".
Cu toate acestea, potrivit Marián García, doctor în farmacie, nutriționist și autor al blogului Boticaria García, „sunt necesare mai multe studii pentru a confirma absorbția corectă și biodisponibilitatea calciului în acest format, deoarece multe dintre ele au fost efectuate la animale”.
Există întotdeauna un dar ... (sau mai multe)
Coaja unui singur ou are 2 grame de calciu, dublă din doza zilnică recomandată pentru un adult.