Clasificarea mielului după tăieturi și vârste

Cele mai folosite tăieturi sunt piciorul, umărul, baronul care sunt cele două picioare unite de coaste sau de șa și toată coasta.

Sabormediterraneo.com. Fotografie a Consiliului de reglementare Cordero de Extremadura

Categorie suplimentară: friptura, cunoscută și sub numele de carre de aproximativ 4 kg. aproximativ, procentul său este de 39% față de greutatea totală a carcasei.

Prima categorie: aici găsim picioarele, cunoscute și sub numele de gigoti, care sunt cele mai cărnoase bucăți de miel și a căror performanță la gătit este ridicată: 1,5 kilograme și un procent de 27 la sută din greutatea totală a carcasei.

A doua categorie: acest loc este ocupat de umăr, care este mai suculent decât piciorul, cântărind aproximativ 1 kg, procentul său este de 18% din carcasă.

mielului

A treia categorie: aici includem părțile mai puțin nobile ale mielului datorită aspectului lor, dar de mare importanță în utilizarea culinară pentru tocănițe sau tocănițe și sunt: ​​pieptul și fusta, a căror greutate aproximativă este de 800 de grame și procentele lor sunt de 8 % din carcasă și gâtul, a cărui greutate aproximativă este de 750 de grame și procentul său este de 7% din carcasă.