Ciuperci comestibile la munte - Vanguardia

O experiență în devenire în care se așteaptă așteptările pentru mâncarea de la Villa Clara.

Omul consumă ciuperci de mii de ani. Un aliment bogat în vitamine și minerale, cu valori proteice benefice pentru organism și fără efectele nocive ale colesterolului și grăsimilor prezente în alte alimente, motiv pentru care sunt foarte râvnite pentru dieta umană.

O gamă largă își asumă denumirea generică de Pleurotus și au un amestec de apă, carbohidrați și lipide. Proteinele sale sunt de înaltă calitate biologică și conțin nouă dintre aminoacizii esențiali pentru om, inclusiv lizină și meteonină. În plus, acestea sunt o sursă de vitamine, fibre, minerale și oferă 150 până la 350 de calorii pe kg, pe lângă proprietățile lor medicinale.

Proprietăți nutriționale

Ciupercile (ciupercile comestibile) sunt o sursă excelentă de proteine, deoarece toți aminoacizii esențiali sunt prezenți în conținutul lor:

Fetei.
Acid glutamic.
Procentul de proteine poate fi între 30 și 40% din total.
Au 57% din carbohidrați din fibre alimentare și chitină.
Ergoserol.
Acizi grași.
Bogat în vitaminele B1, B2 și C.

Civilizațiile antice, precum cele chineze, grecești și romane, le foloseau în scopuri alimentare și medicinale; între timp, aztecii le foloseau în ritualuri magico-religioase. În cea mai mare parte, acestea nu dau o anumită aromă alimentelor și pot fi savurate în mod natural, ca salate sau însoțite de carne sau ouă. Maeștrii de înaltă bucătărie evidențiază existența a peste 2000 de rețete, iar gustul lor depinde de preparare. Cel mai interesant lucru este că, după gătit, mențin conținutul de proteine și vitamine.

S-a demonstrat că îmbunătățesc și întăresc sistemul imunitar și cresc rezistența organismului la boli și bacterii. De asemenea, au proprietăți antiinflamatorii și ajută la reducerea condițiilor persoanelor cu astm, artrită, insuficiență renală sau leziuni provocate de accident vascular cerebral.

În țara noastră au existat încercări de cultivare din 1989 și există chiar și o carte intitulată Conservarea artizanală și naturală a ciupercilor comestibile în Cuba, de autorii Vilda Figueroa și José Lama, publicată în 2007. În ea oferă principalele proceduri și rețete pentru conservarea artizanală a ciupercilor comestibile: deshidratare prin uscare solară, conservare cu oțet, conservare cu sare și alte proceduri.

Cu toate acestea, în realitate, pentru majoritatea cubanezilor, ciupercile comestibile sunt complet necunoscute și departe de gustul alimentar tradițional, un obstacol împotriva căruia va trebui să luptăm dacă vrem să le favorizăm consumul în viitor și să le includem în dieta noastră .

Mănâncă ciuperci?

Aceasta a fost fraza uimită a muncitorilor când Modesto Robaina Pérez, administratorul Unității de producție cooperativă de bază La Herradura (UBPC), i-a informat că ciupercile pe care le cultivaseră experimental cu doar o lună în urmă au fost adăugate la mizeria prânzului.

Deja Robaina însuși, cu 17 ani în fruntea UBPC menționat anterior, încercase noua mâncare acasă. Desigur, nu înainte de a depăși rezistența soției sale, opus introducerii acelui „lucru” aparent amorf și incolor în bucătăria ei.

Ciuperci de stridii

Ingrediente

1 tava de ciuperci de stridii
4 cartofi
1 ceapa mare
4-6 ouă
Ulei
Sare
Ardei măcinat

(Foto: Luată de pe Internet)

Instrucțiuni

Tăiați ceapa în fâșii de juliană și puneți-o într-o tigaie mare cu uleiul.
Adăugați cartofii tăiați pe băț.
Acoperim astfel încât cartofii să se gătească la foc mic.
Când cartofii sunt moi, adăugați ciupercile tăiate în julienne.
Sărăm și piperăm și ridicăm focul.
Îndepărtăm puțin ulei dacă vedem că există mult.
Adăugați ouăle și faceți amestecul
Servim și mâncăm.

În cele din urmă, a fost mai inteligentă decât mine; El a renunțat la sugestia mea inițială de a le include într-un bulion, le-a amestecat cu carne de porc și au fost foarte gustoase. Acum nu există obiecții nici acasă, nici la serviciu. Chiar și, din moment ce nu adaugă aromă, ci presupun că celelalte alimente, am văzut unii dintre lucrătorii mei mâncându-i cu gem de guava, deoarece seamănă cu o prăjitură de sodă și chiar cu piure de roșii. Oricum, oamenii le mănâncă normal și prejudecățile inițiale s-au încheiat ».