Ciocolată neagră de casă (și idei pentru a vă personaliza tabletele)
Ciocolata neagra: un superaliment pe care il poti face acasa
Dacă dependența ta de ciocolata bună nu mă surprinde pentru ceva, este pentru că vine de departe (bine și pentru că este un scandal). Mayașii au fost prima civilizație care a cultivat arborele cacao, Xocoatl. De fapt, în legendele mayașe și aztece, boabele de cacao erau un dar de la zei. Și a fost atât de important încât a fost folosit ca monedă.
Chiar dacă putem găsi ciocolata neagra dintre bunurile de pe piață, cele mai multe dintre cele comercializate nu sunt nici măcar apropiate. Delincvenții obișnuiți sunt de obicei un conținut redus de cacao. La fel ca și utilizarea de zaharuri rafinate sau chiar sirop de porumb, lactate și lecitină din soia.
Ciocolată neagră de casă: o rețetă pe care nu vrei să o ratezi.
Prin urmare, dacă ne facem tabletele de ciocolata neagra, chipsuri pentru cookie-uri sau bomboane de ciocolată, putem controla calitatea fiecăruia dintre ingredientele pe care urmează să le folosim. De la untul de cacao la pudra de cacao și tipul și cantitatea de îndulcitor: zahăr de nucă de cocos, xilitol, stevie ... Și putem face o ciocolată neagră de 85%, 90%, 95% sau orice vă place.
De fapt, în ziua sa am decis să învăț cum să fac ciocolată de la zero, tocmai pentru a putea controla cantitățile și tipurile de îndulcitori. Asta și de ce nu pot rezista DIY.
Încercare-eroare: modul de a învăța în bucătărie
Deși calea către obținerea rezultatului pe care o voi împărtăși cu voi astăzi nu a fost directă. Cu primele mele încercări am obținut o bogată degustare de ciocolată neagră. Dar cu o textură granulată, aspect mat sau patat și care s-a topit pe degete imediat ce le-am scos din frigider.
Cu puține cercetări, am aflat că ciocolata trebuia temperată sau călită, un proces în care, prin topire și precristalizare la temperaturi specifice, obținem o ciocolată netedă, strălucitoare și crocantă. Și asta nu se lipeste sau se topește pe degete.
Arta de a face ciocolată acasă. Vă voi spune cum să preparați ciocolată neagră de casă în această postare.
Cu toate acestea, am continuat să studiez subiectul și am aflat că procesul presupunea utilizarea unei marmuri și controlul temperaturilor. Și mi s-a părut o mare complicație să fac din când în când un baton de ciocolată sau chipsuri. Așa că am uitat de asta, gândindu-mă că nu este atât de rău să trebuiască să ții ciocolata la frigider.