Ciocolată cu lăcustă și paste pe bază de larve împotriva obezității și malnutriției - Știri
Rox zepeda 1 august 2016
Știri
O ciocolată și o pastă sunt noua creație a studenților Institutului Politehnic Național (IPN).
Ceea ce este deosebit la aceste produse este că ambele sunt îmbogățite cu insecte bogate în proteine.
CIOCOLATA CU CAPULINE
Scopul tău este preveni obezitatea copiilor și, în același timp, dă un tratament hrănitor copiilor. Pentru aceasta se folosește ciocolată semidulce care este îmbogățit cu proteine și antioxidanți datorită umpluturii, realizată din lăcuste și jeleu de afine.
Elevii de inginerie biochimică ai Școlii Naționale de Științe Biologice (ENCB) care au făcut aceste invenții, au spus că se caută ca ciocolata să nu aibă un conținut caloric ridicat, deoarece, deși conține o anumită cantitate de grăsimi, este foarte bogată în proteine, minerale și antioxidanți.
Paola Bacas, Mariana Ruiz, Angélica Sánchez, Verónica López și Susana Trinidad au reamintit că produsul se concentrează pe copii, un sector care în această țară „prezintă un deficit de nutrienți”.
DE CE CHAPULINES?
In Mexic, lăcustele, din aceeași familie ca greierii sau lăcustele, au fost consumate încă din perioada prehispanică și în general acestea sunt combinate cu produse sărate, așa că acum utilizarea lor într-un desert sau ceva dulce este inovatoare.
Elevii au asigurat că au ales lăcustele „pentru că insecta conține 70% proteine de înaltă calitate, asemănătoare cărnii de vită și ouă, care ajută la constituirea și repararea țesuturilor și mușchilor și îmbunătățesc consistența sângelui.
Pentru a-i face textura plăcută palatului, ei macină lăcustă deshidratată, formează o pastă moale și o adaugă cu afine la umplutura de ciocolată.
PASTĂ DE VARĂ DE FĂINĂ
La rândul său, Pastele ieftine caută să combată malnutriția în comunitățile cu sărăcie extremă din Mexic și se bazează pe formula tradițională de grâu, care este întărită cu larvele insectelor cunoscute sub numele de vierme de masă.
Este o alternativă alimentară inovatoare pentru zonele marginalizate din Mexic, unde proteinele sunt rareori consumate, pentru a suplimenta dieta zilnică.
DE CE LARVAS?
Studenții în inginerie biochimică și-au amintit că pastele convenționale furnizează numai carbohidrați, așa că au avut grijă ca produsul lor să fie mai echilibrat ”cu un aport semnificativ de proteine și dublu fibre, pe lângă faptul că larvele furnizează și minerale precum fosfor și calciu".
În plus, au considerat că cultura larvelor este „relativ simplă” deoarece se obține o primă generație și mai târziu insectele care se hrănesc cu cereale, salată și fructe sunt cultivate pentru a se hidrata.