Cheag de legume și beneficiile sale; Companatge

Pasul caracteristic esențial în fabricarea tuturor soiurilor de brânză este coagularea componentei de cazeină a proteinei din lapte.

cheag

Coagularea poate fi realizată printr-o varietate de mijloace (cheag și coagulante), de origine animal, microbian sau vegetal. Majoritatea brânzeturilor sunt produse prin coagulare enzimatică (de origine animală).

FLOAREA DE CARDIN

Cele mai multe dintre cheag de legume vine de la flori de ciulin din genul Cynara (Cynara cardunculus sau cynara humilis). La Companatge îl folosim pentru a obține o brânză naturală potrivită pentru vegetarieni.