Cerealele integrale sunt cu adevărat sănătoase
Dacă în primul articol am analizat beneficiile cerealelor integrale și în al doilea ne-am întrebat de ce sunt consumate atât de puțin, în acest al treilea vom vedea dacă produsele care sunt publicitate ca cereale integrale sunt cu adevărat sănătoase.
Astăzi, metodologia utilizată în clasificarea cerealelor integrale este inconsistentă și, în unele cazuri, înșelătoare; Nu este o concluzie de la mine, ci dintr-un studiu realizat de cercetători de la Școala de Sănătate Publică Harvard (HSPH)
Obiectivul cercetării a fost de a evalua proprietățile benefice ale alimentelor din cereale integrale clasificate anterior pe baza a cinci definiții comune utilizate de industrie și guvern pentru identificarea lor.
Extractul obținut în urma evaluării sale: „Având în vedere prevalența semnificativă a cerealelor rafinate, a amidonului și a zaharurilor în dietele moderne, stabilirea unui criteriu unificat pentru identificarea carbohidraților de cea mai înaltă calitate este o prioritate cheie în sănătatea publică», au fost cuvintele primului autor, Rebecca Mozaffarian, director de proiect în cadrul Departamentului de Servicii Sociale și Științe Comportamentale de la HSPH .
Problema pe care au reflectat-o? Că nu există nimic mai mult și nimic mai puțin decât cinci criterii diferite pentru a defini cerealele integrale:
Ștampila „cereale integrale” de pe ambalajul produsului (simbol care implică faptul că conține cel puțin 8 g de cereale integrale pe porție (creat de Whole Grain Council, o organizație neguvernamentală creată cu sprijinul industriei)
- Conține printre primele ingrediente un bob integral (recomandat de USDA și de ghidul de informații pentru consumatori al Food and Drug Administration)
- Unele cereale integrale în partea de sus a listei de ingrediente fără a fi însoțite de zaharuri adăugate printre primele trei ingrediente (recomandarea USDA)
- Cuvântul „întreg” înainte de orice cereale care alcătuiesc lista ingredientelor (recomandat de Ghidul alimentar din 2010 pentru americani din USDA)
- Raportul 10: 1; un raport de carbohidrați și fibre totale mai mic de 10 la 1 (Recomandarea American Heart Association)
Care au fost rezultatele? Efectuând o analiză a 545 de produse cu cereale prezente în compoziția lor, au constatat că cei care aveau simbolul „cerealelor integrale” aveau mai multe fibre și mai puține grăsimi trans, dar aveau și un conținut ridicat de zahăr și calorii în comparație cu alte produse care nu aveau timbru . Nici cele trei criterii recomandate de USDA nu au găsit succesul dorit ci mai degrabă, ca în precedent, un rezultat mixt. Cu toate acestea, criteriul recomandat de American Heart Association (raportul 10: 1) a fost cel care a obținut cele mai bune rezultate: produsele măsurate din acest raport conțineau mai multe fibre și mai puține grăsimi trans, zaharuri și sodiu, fără mai multe calorii decât produsele care nu au urmat acest raport.