Cereale fără gluten și fără gluten; Celiac, dar fericit; trăiește fericit fără gluten
Astăzi am dat peste un articol pe elEconomista.com, numit „Înșelătoria” și riscurile pastelor fără gluten ” și consider că este necesar să fac câteva comentarii pentru a evita confuzia la persoanele noi în lumea fără gluten.
Deși sunt de acord cu ideea principală referitoare la moda „dietă fără gluten” la persoanele care nu sunt celiace:
"Experții, însă, nu văd niciun beneficiu în eliminarea glutenului din dieta celor care nu au nicio tulburare digestivă legată de acest compus."
Sunt obligat să spun că există erori în lista de cereale fără gluten. Citez textual:
«Noile cereale fără gluten, precum quinoa, kamut, hrișcă sau ortografiat au încolțit grâul antic ... »
Este important să clarificăm că atât kamut dupa cum ortografiat sunt derivate din grâu și CONȚINE GLUTEN.
Quinoa și hrișca (care nu este grâu) sunt potrivite pentru celiaci și sensibili la gluten, dar nu sunt cereale, deși sunt cunoscute popular ca atare.
| CONȚINE GLUTEN | NU CONȚINE GLUTEN |
| Grâu | Porumb |
| Orz | Orez |
| secară | Quinoa |
| Făină de ovăz (depinde) | Ovăz (fără gluten) |
| Spelta (varietate de grau) | Hrişcă |
| Kamut (varietate de grâu) | Sorg |
| Triticale (combinație de grâu și secară) | Nemuritoare |
| Trithordeum (combinație de grâu și orz) | Fiule |
Până de curând, ovăzul a fost exclus din dieta fără gluten din cauza contaminării încrucișate, dar mărcile de ovăz fără gluten încep acum să fie găsite.