Roșia esența verii
Baza dietei mondiale, roșia este originară din Anzi, dar a fost în Mexic unde a început să fie comercializată. Marea sa importanță gastronomică l-a determinat să fie cultivat în toate țările lumii. Aparține familiei Solanaceae și are nevoie de climă temperată pentru a putea crește fără probleme. Este rodul plantei de tomate. Fără îndoială, una dintre cele mai folosite legume din gastronomia noastră. Îl putem consuma proaspăt tăiat: crud. O putem consuma și în salate, condimentate și însoțite de alte legume sau umpluturi și fripturi, dar trebuie remarcat faptul că cel mai caracteristic derivat este sosul de roșii, folosit ca bază în unele feluri de mâncare ale gastronomiei noastre.
-- Pentru a contacta autorul acestui articol:
Avem aproximativ 100 de soiuri de roșii, dintre care doar câteva sunt cultivate și comercializate pe piețe. Subliniem următoarele:
Pere: foarte caracteristică pentru aroma și carnea sa.
Cireș sau cireș: foarte asemănători cu acest tip de fructe, joacă o funcție estetică foarte importantă în bucătăria noastră.
Raf: aromă foarte intensă.
În ramură: se remarcă prin dimensiunea redusă și funcția lor atunci când vine vorba de conservarea lor.
Kumato: de culoare neagră și aromă intensă, provin din Insulele Galapagos.
Dan-Ronc: caracteristic pentru utilizarea sa în salate, foarte plin și cărnos.
Monserrat: aroma sa este foarte ciudată.
Daniela: de formă sferică și destul de suculentă.
Rotunde: în general, acestea sunt de obicei de culoare roșie, deși există și galbene. Gust foarte dulce.
Picioare de banană: mai puțin aromate.
Cerise Noire: foarte asemănător cu cireșul, dar de culoare mai violet.
Corn de capră: aromă intensă. Forma sa este ascuțită.
Mazarronero: aromă intensă. Brut. Contrast mare în culoarea verde a semințelor și în roșu intens al roșiei. Este un clasic în Spania.
Cultivarea ecologică
Mai întâi vom pregăti terenul. Solul trebuie să fie profund și fertil, arând pământul de două sau trei ori și îmbogățindu-l cu materie organică: gunoi de grajd de la capre sau porci. Plantarea sa se face în creste la o distanță de aproximativ 0,5 m, în funcție de soiul comercial cultivat putem crește densitatea la trei plante pe metru pătrat. Tunderea sa se va efectua la 20 sau 25 de zile după transplant, când apar primele tulpini laterale pe plantă. Când planta de roșii a ajuns în prima lună, va trebui să o căptușim pentru a ajuta la înflorirea ei.