Cele mai simple trei rețete cu calamar pentru a arăta și a trece peste mama ta
Sezonul calmarilor începe pe coastele și estuarele din nordul Spaniei
Există ceva mai bogat decât calmarul în cerneală? Sunt bucuria verii, chiar dacă nu există nicio modalitate de a curăța petele. Cel mai bun? De acea dimensiune în care te îndoiești dacă o împarte sau o iei într-o singură mușcătură. Vă vom oferi trei rețete clasice și ușoare pentru a arăta acum că sezonul calamar de potera în coastele și estuarele din nordul Spaniei, din Țara Bascilor până în Galiția. O previzualizare gustoasă a vacanței de vis după ce a ieșit acum din carantina coronavirusului.
Calamari sunt multi. Ele pot fi găsite la pescărești aproape tot timpul anului la prețuri foarte diferite. Puteți chiar să le cumpărați congelate și deja curățate și umplute, ceea ce are multe avantaje, deoarece calmarul este delicios, dar curățarea și umplerea acestuia cu picioarele și aripioarele poate fi un chin, mai ales dacă este pentru mulți.
Desigur, calitatea pe care o căutăm întotdeauna nu este aceeași și se arată în rezultatul final. Calmarul care este traulat în India și Pacific nu este același, gumos și care este redus până când este mic atunci când este gătit sau cel care este adus din Maroc sau Scoția, de o calitate mai bună. Dar bijuteria coroanei este cea care se pescuiește în mod tradițional, una, în Marea Cantabrică.
Suvenir al sărbătorilor din Lekeitio ieșind la pescuit pentru calmar jigging, prins într-un mod tradițional cu plopi, linii colorate și cârlige luminoase la răsărit sau apus, lângă coastă. Jigul trebuia mutat constant până când calmarul sau calmarul a fost atras de strălucirea nălucii și a căzut în capcană. Prețul, desigur, nu este același, dar merită pentru că, la fel ca bonito del Norte, hamsii, ciuperci, sparanghel bun sau anghinare, acestea sunt un cadou pentru palat doar pentru câteva luni de la an.
Cel mai clasic preparat este în cerneală, însoțit de orez alb. Există mii de rețete cu sau fără vin alb, cu piper verde, cu pesmet prăjit, cu coniac. Acesta este cel din casa mea, cel mai simplu și mai infailibil pe care îl știu și cel mai bun pentru că dezvăluie sută la sută aroma calmarului fără a-l masca.
SQUID ÎN CERNULUI CU OREZ ALB
Ingrediente pentru 6 persoane
Un kilogram și jumătate de calamar jig
Două ceapă mare
Partea albă a unui praz
Patru linguri de roșii prăjite
Ulei de măsline extra virgin
O jumătate de pahar de vin alb (opțional)
O lingură de amidon de porumb pentru îngroșarea sosului sau un prajit de pâine prăjită
Două sau trei plicuri de cerneală
Orez Bomba de însoțit
Cum să o facă
Curățați calmarul și umpleți-i cu picioarele și aripioarele. Închideți cu o scobitoare, astfel încât să nu se desprindă.
Călește ceapa și prazul tocate mărunt la foc mic mult timp. Adăugați cu grijă calmarul unul câte unul, astfel încât umplutura să nu se desprindă și să se prăjească; când au luat culoare adăugați sosul de roșii și apoi vinul alb. Rectificați cu sare și dați câteva ture.