Ceapa, regina bucătăriei și a dulapului cu medicamente
Potrivi
Ocupă un loc privilegiat ca hrană încă de pe vremea faraonilor. În Evul Mediu a sărit de la rețete gastronomice la rețete de vrăjitorie și de acolo la o multitudine de remedii casnice. Acum știința își susține efectele asupra sănătății. Este ceapa, regina bucătăriei
Coperta suplimentului ES din 12 noiembrie 2011
Ceapa crudă, gătită, prăjită, prăjită sau murată este ingredient sau asezonare multiple must-have bucate. Pistoanele, esqueixadas, salpiconi sau orice amestec de prăjitură simplă nu sunt concepute fără el, ca să nu mai vorbim de acele tocănițe unde este protagonistul, cum ar fi ficatul sau calamari cu ceapă, trecând prin bulionuri, salate sau steagurile populare. Sunt mari și mici, mai dulci sau mai picante, proaspete și uscate ... Este a treia legumă cea mai consumată din Spania, după roșii și salată, cu o medie de 7,4 kilograme pe cap de locuitor. Desigur, nu toate cepele pe care le cumpărați sunt utilizate în scopuri culinare. Cu ele se fac siropuri de tuse, cataplasme pentru migrene și dureri reumatice, unguente pentru arsuri și o multitudine de remedii naturale împotriva tuturor tipurilor de afecțiuni și afecțiuni. Mulți dintre ei funcționează chiar dacă nu au aprobarea științifică care o justifică. Dar, deoarece în ultimii ani s-au efectuat numeroase studii asupra componentelor și efectelor cepei, încep să existe dovezi ale acesteia Proprietăți de vindecare.
Timp de secole, acestor becuri li s-au conferit puteri bactericide, diuretice și antiinflamatoare și au fost folosite pentru dezinfectarea rănilor, vindecarea răcelilor și tonifierea corpului. Astăzi se știe că ceapa este unul dintre alimentele cele mai bogate în polifenoli, în special quercetina, „și există dovezi că o dietă bogată în antioxidanți este corelată cu mai puține boli cardiovasculare, cu prevenirea unor tipuri de cancer și boli. Neurodegenerative și că polifenolii măresc apărarea și acționează ca antiinflamatoare ”, ceea ce ar justifica multe dintre utilizările sale casnice, explică Rosa M. Lamuela, directorul grupului de cercetare antioxidanți naturali de la Universitatea din Barcelona (UB).
Un alt studiu recent, în acest caz de la Universitatea australiană din South Queens, concluzionează că ceapa ajută la combaterea obezității, diabetului și tensiunii arteriale datorită conținutului său de rutină, o componentă non-nutritivă care este prezentă și în mere. Ceai și vin roșu, printre alte produse. Potrivit experimentelor de rozătoare ale cercetătorilor australieni, ingestia de rutină timp de opt săptămâni permite îmbunătățirea structurii și funcției inimii și a ficatului și are ca rezultat o îmbunătățirea calității vieții și longevitatea șobolanilor. Universitatea Autonomă din Madrid și Universitatea din Crandfiel (Regatul Unit) au descoperit că chiar și pielea de ceapă, din care se acumulează peste 500.000 de tone pe an numai în Uniunea Europeană, poate avea efecte sănătoase, deoarece este bogată în compuși insolubili în fibre și feloni, cum ar fi quercetina și alte flavonoide, care stimulează creșterea și activitatea bacteriilor colonului.