Ceaiul Oolong din istoria Taiwanului, proprietăți și beneficii TestTé
Majoritatea dintre noi am auzit de beneficiile Ceai verde, că cofeina în plus în ceai negru sau gustul de ceai rosu. Cei mai cunoscuți vor cunoaște chiar puterea antioxidantă a ceaiului alb sau vor ști că există ceai galben și puerh. Dar este mai mult, există mult mai mult. Lăsăm deoparte cea mai largă gamă de ceaiuri: ceai oolong din Taiwan, vin din ceaiuri.
Istoria ceaiului Oolong
Știați că la început ceaiul era gătit cu mai multe ingrediente de parcă ar fi o supă? Ulterior a fost stabilit ca băutură în timpul dinastiei Song. A fost folosit în ceea ce știm astăzi sub numele de Matcha japonez. În chineză numită Mocha 抹茶 care înseamnă „a măcina ceaiul” și, după cum puteți vedea, are și origine chineză. În China, această tehnică a încetat să mai fie folosită, dar din fericire a devenit un standard în Japonia și este păstrată până în prezent.
Uneori sunat "Ceai albastru", Ceaiul Oolong, transliterat în chineză sub numele de Wūlóngchá (烏龍茶), provine și din China, în special din Munții Wuyi (武夷山) din nordul Fujian (福建). Fujian este cea mai apropiată provincie continentală Taiwan, așa se înțelege mai bine relația strânsă a insulei cu Oolong.
Ceaiul fiind o parte esențială a culturii chineze, Oolong pare să fi fost creat în anul 1644 pentru a evita anumite interdicții pe care le-a creat dinastia Ming în 1392. Spre acest an, guvernul a impus restricții puternice asupra industriei corupte a blocurilor de ceai (în chineză „tort de ceai”), foarte puternică, deoarece acestea sunt bunuri foarte valoroase și un cip de negociere, deoarece cumpărarea ceaiului era o investiție. De-a lungul timpului, aceste tehnici originale s-au pierdut din păcate și încă nu au fost recuperate. De fapt, producția de ceai galben a fost redescoperită în urmă cu mai puțin de trei decenii.
China nu ar putea trăi fără ceai. Deci acest lucru a provocat o noua industrie a ceaiului. Noile tehnici de oxidare și prăjire a ceaiului peste cărbune au dat naștere la Oolong.
Blocuri de ceai, pu-erh, stocate câte 7 câteodată
Wūlong înseamnă literalmente balaur negru și există mai multe legende care pretind că explică acest nume. De când un producător a văzut un șarpe negru lung printre plantele sale de ceai sau maestrul însărcinat cu prelucrarea a adormit în timp ce toasta ceaiul, lăsându-l mai întunecat decât în mod normal. Oricât ar fi, cel mai probabil este asemănarea acestui fin ceai negru cu corpul sinuos al dragonului mitologic chinez care îi dă numele original.
Dragon negru chinezesc și ceai
Și astfel, din cauza forței majore, a fost creat ceaiul Oolong. De câte ori în istorie și în propriile noastre vieți, o ușă se închide și alta se deschide.
Sunt Antonio Egea, creatorul TestTé și cu Oolong vă urez bun venit în lumea minunată a ceaiurilor taiwaneze.
De ce este ceaiul Oolong vinul ceaiurilor?
La origini, Oolong a fost botezat ca „Ceai de piatră” (YánChá - la) datorită mineralității în aroma sa provenită din țara munților Wuyi. După ce a devenit popular, s-a răspândit în noi regiuni cu diferite tipuri de sol și climat, dar păstrând întotdeauna oxidul și prăjit ca un semn caracteristic.
În 1810, a traversat marea care separă Fujian de Taiwan pentru a se stabili pe insulă. Astăzi Taiwanul și China continentală sunt pilotul Oolong, iar insula nu are nimic de invidiat pe sora sa mai mare. Taiwan continuă să aducă mai multe inovații și tipuri proprii de ceai Oolong foarte valoros. Dar, în afară de Oolong din Taiwan, există multe feluri de ceai.
După cum am spus, de ce este Oolong un ceai mai complex decât ceaiul alb, verde și negru/roșu? Cu următoarele le veți înțelege dintr-o privire:
Tipuri de ceai în funcție de gradul lor de oxidare
Da, ne-au lipsit 60% din tipurile de ceai care există. Dar nu vă faceți griji, citiți mai departe și vom descoperi mai multe despre minunatul ceai Taiwan Oolong și veți fi încurajați să-l încercați.
Toate ceaiurile provin din aceeași plantă, Camellia sinensis, dar există diferite soiuri, cele originale, sălbatice și încrucișate. Foarte similar cu viță și struguri. Cum vedem ceaiuri albe și verde Se află într-o stare foarte apropiată de starea naturală și sălbatică a plantei. Acest lucru le face fabuloase și răcoritoare, dar reduce marja de manevră pentru artizanii care le produc. Calitatea acestor ceaiuri este definită mai mult de cultură decât de către procesate. La celălalt capăt, ceva similar se întâmplă cu ceaiul roșu/negru, oxidarea ridicată (90% +) necesară definește procesarea. Putem vorbi despre puerh separat, deoarece este foarte diferit și suferă o fermentație reală.
Astfel, în mijloc și datorită spectrului larg de arome pe care îl cuprinde, ceaiul Oolong, semi-oxidat, este vinul ceaiurilor.
Fie că vă place vinul, ceaiul, căutați aromă sau căutați sănătate, încercați-l. Aveți totul împreună în această băutură milenară.
Vinul și ceaiul, mai multe în comun decât pare
Oxidarea și prăjirea ceaiului
Deci, ce definește un ceai Oolong din Taiwan? Doi factori principali, ruginit (denumit greșit de multe ori fermentat) și prăjit. Și este că un Oolong oxidat de 15% nu are nimic de-a face cu 60%.
Oxidarea este ceea ce se întâmplă cu un măr despicat în jumătate atunci când îl lași expus în aer liber, se oxidează prin schimbarea culorii. oxidare controlată ajută procesul natural al ceaiului prin deteriorarea frunzei. Astfel se realizează că „iubește” fără a se rupe și că își secretă uleiurile esențiale. Ceaiurile albe și verzi sunt tratate cu mare grijă, astfel încât frunzele să nu se lovească între ele și în ceaiurile negre/roșii frunza este rulată bine.
Dar un ceai cu 0% oxidare nu există, deoarece acest lucru apare întotdeauna în mod natural până la 5%, chiar și în ceaiul cel mai pur din ceaiuri verzi sau albe japoneze. În oolong depinde de ceea ce vrei să realizezi ruginitul este mai mare sau mai mic. Același lucru este valabil și pentru prăjire. După cum puteți vedea, oferă multă libertate meșterului, profesorului sau shīfu (師父) care îl pregătește.
Odată atins punctul de oxidare dorit, acesta este prăjit astfel încât oxidarea să se oprească. Apoi este procesat (aici intră toate tehnicile secrete, antice și moderne) și, în cele din urmă, este prăjit din nou pentru a spori aroma.