Ce sunt laptele fermentat; Blog de dietă sănătoasă
Nutriționist Dietetician Reus - Tarragona
- Alimentele și proprietățile sale
- / 5 noiembrie, 2018
- / Cristina Sánchez Reyes
- / Fără comentarii
- / 1330 vizualizări
Cu mai puțin de două decenii în urmă, când vorbeau despre lactoză, puțini oameni știau ce este, dar astăzi face parte din vocabularul obișnuit.
Lactoza este un zahăr format dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de galactoză, motiv pentru care este clasificată drept dizaharidă. Acest zahăr este prezent în mod natural în lapte.
În anumite circumstanțe, lactoza din lapte poate fi transformată într-o altă substanță chimică, cum ar fi acidul lactic.
Această modificare se poate datora prezenței unor microorganisme specifice care sunt inoculate în lapte pentru a provoca această transformare.
Deoarece acidul lactic se formează în lapte, acesta determină modificări la nivel organoleptic. Modificări cum ar fi, un gust mai acid și formarea de cheaguri.