Ce sunt enzimele? De ce sunt atât de importante?

Enzimele sunt proteine „Specialiști” și controlează TOATE reacțiile chimice din corpul nostru. Există enzime în tot ceea ce este viu. Se spune că sunt catalizatori, deoarece fiecare reacție chimică are nevoie de o enzimă pentru a fi efectuată, adică tot ceea ce este transformat se face datorită unei enzime. Fiecare enzimă acționează asupra unei substanțe specifice, cum ar fi o cheie și o încuietoare.

sunt

Enzimele sunt sensibile: au nevoie de condiții adecvate pentru a-și putea îndeplini funcțiile și, dacă condițiile sunt modificate, ele mor.

temperatura Este esențial, de aceea corpul nostru nu poate suporta o febră peste 41-42º pentru o lungă perioadă de timp și murim, deoarece enzimele sunt denaturate.

alimentele au enzime, cu cât au mai multe enzime, cu atât sunt mai proaspete și mai puțin manipulate. Supunându-i la căldură, le distrugem enzimele și acesta este unul dintre principalele argumente ale dietei crude, în care nu se utilizează temperaturi peste 40 ° mai mult sau mai puțin.

Nu toate enzimele sunt denaturate la 40 °, unele dețin până la 70 °, dar ceea ce trebuie luat în considerare este că cu cât temperatura este mai mare și cu cât temperatura este menținută ridicată, cu atât este mai mare distrugerea enzimatică.