Ce feluri de mâncare se mănâncă în Postul La Española Aceites

mănâncă

Tradiția creștină a marcat, de secole, obiceiurile gastronomice din Spania în perioada Postului Mare, adică perioada de 40 de zile care începe în Miercurea Cenușii și durează până la sărbătorirea Paștelui. Riturile creștine au stabilit, de secole, zilele de pocăință, care includ postul (consumul unei singure mese puternice pe zi) și abstinența (nu consumul de carne). Deși obiceiurile s-au relaxat de-a lungul anilor, ele și-au pus amprenta pe gastronomia Postului Mare, tipică acestor zile.

Acest lucru poate fi văzut în produsele care apar în cele mai tradiționale rețete din această perioadă a anului. Acestea sunt feluri de mâncare copioase - o moștenire a zilelor de post - în care peștele, în special codul, are un rol primordial; dar și feluri de mâncare simple, moștenite din alte vremuri, când deficitul de alimente forțat să se „conformeze” cu ingrediente umile precum cartofi sau usturoi.

Cod, rege al Postului Mare
După cum am spus, cod Este peștele prin excelență în sezonul Postului Mare. Rare este colțul Spaniei unde nu mănânci un Vigil Potaje, tipic Vinerea Mare, realizat cu naut, cod și spanac. În unele zone, precum La Mancha, această tocană este însoțită de așa-numitele „peluelas” sau „pelotillas”, un fel de chiftelă făcută cu pâine sau pesmet, usturoi, pătrunjel, ou și lapte.

Și nu este singura rețetă. Tot în Castilla-La Mancha, în special în provincia Cuenca, se face un fel de mâncare numit Ajoarriero (cunoscut și sub denumirea de „Atascaburras”), făcut cu cartofi, cod și sare și codite și ulei de măsline. În Murcia, tocanita de chiftele de cod și fasole este tipică. În Extremadura se servește cod murat. În Toledo și Ciudad Real se ia Tiznao de bacalao. În nord, prăjituri de cod și cartofi. Și în sud, în special în Córdoba și Malaga, salata de portocale și cod este tipică.