Ce este un răcitor de răcire
Ce este un lichid de răcire? - Blill Chillers
Ce este un răcitor de răcire - răcitor de răcire scade șansa multiplicării bacteriilor în alimentele gătite prin congelare rapidă.
Cel mai mare număr de boli de origine alimentară se datorează bacteriilor. Aceste organisme se reproduc între 10 ° C și 60 ° C, cu temperatura lor optimă de proliferare apropiată de cea a corpului uman (35 ° -45 ° C). Această gamă de temperaturi este ceea ce se numește zona periculoasă, Dacă vrem să evităm contaminarea alimentelor de către bacterii, alimentele trebuie să rămână în acest interval de temperatură pentru cel mai scurt timp posibil.
Răcitorul de răcire (sau sistemul de răcire rapidă pentru alimente) este un element atât de esențial în bucătăriile profesionale. Congelarea rapidă oferă multe avantaje față de procesul tradițional de răcire. Astfel, răcitoarele de răcire permit reduce temperatura internă de alimente care tocmai au fost gătite în mai puțin de două ore. Evitarea proliferării bacteriene și menținerea condițiilor organoleptice ale produsului (texturi, gust, miros etc.).
De ce să folosiți un răcitor de răcire?
Produsele care sunt congelate în congelatorul obișnuit pierd multă calitate, aromă, textură etc ... De ce se datorează asta? Când un aliment este supus înghețării lente, moleculele de apă din interiorul acestuia cresc în volum. Această mărire provoacă rupturi în textura produsului (rupem celulele). Din acest motiv, atunci când este decongelat, există o mare pierdere de lichid și, în consecință, de greutate (între 15% și 20%).
La gătirea produsului, această pierdere de apă transformă produsul într-o caricatură a originalului său proaspăt, mâncarea pierde consistența datorită ruperii fibrelor. Categoric, produsul pierde calitate și parfum și se deteriorează. Ce se întâmplă dacă se utilizează răcitorul de răcire? Procesul de înghețare rapidă realizat de acest echipament are ca rezultat formarea de microcristale în interiorul alimentelor. Astfel, în timpul fazei de decongelare, se evită ruperea țesutului.
Pentru cele de mai sus inghet rapid Oferă numeroase avantaje față de procesul tradițional de răcire. răcitorul de lichid permite reducerea temperaturii interne a alimentelor proaspete sau preparate recent în mai puțin de două ore.
CONGELARE A UN PRODUS ÎN FRIGIDER NORMAL:
- Produsul îngheață încet (îngheț lent) moleculele de apă conținute în celulele alimentelor (FORMAREA CRISTALELOR DE GHEȚĂ). Acestea cresc în volum, se extind și rup textura produsului, atunci când dezghețăm produsul constatăm că pierde multă apă (până la 20% din greutate din cauza fibrelor rupte). Prin ruperea internă, a fibrelor, a pereților celulari, etc ... mâncarea pierde „TEXTURA”, „CALITATEA”, „PARFUMUL”, în plus, se deteriorează rapid.
- Este nevoie de mult timp până când centrul alimentelor își scade temperatura sub 8-10º. Deci, putem avea contaminare bacteriană și prin dezghețarea produsului pot provoca boli clienților noștri. Acest caz este foarte important la fripturi, tocănițe și produse din carne unde proliferarea bacteriană este foarte rapidă la temperaturi peste 10 °.