Ce este Kosher? Dieta, alimentele și regulile - stil de viață sănătos
„Kosher” este un termen folosit pentru a descrie alimentele care îndeplinesc standardele dietetice stricte din legislația evreiască tradițională.
Pentru mulți evrei, kosherul este mai mult decât sănătatea sau siguranța alimentelor. Este vorba despre respect și aderare la tradiția religioasă.
Acestea fiind spuse, nu toate comunitățile evreiești aderă la îndrumări stricte cușer. Unii oameni pot alege să urmeze doar anumite reguli sau deloc.
Acest articol explorează ce înseamnă kosher, prezintă principalele sale orientări dietetice și oferă cerințele pe care alimentele trebuie să le îndeplinească pentru a fi considerate kosher.
Ce înseamnă kosher?
Cuvântul englezesc „kosher” este derivat din rădăcina ebraică „kashér”, care înseamnă a fi pur, adecvat sau potrivit pentru consum (1).
Legile care oferă baza pentru un model dietetic kosher sunt cunoscute în mod colectiv sub numele de kashrut și se găsesc în Tora, cartea evreiască a textelor sacre. Instrucțiunile pentru aplicarea practică a acestor legi sunt transmise prin tradiția orală (2).
Legile dietetice kosher sunt cuprinzătoare și oferă un cadru rigid de reguli care nu numai că descriu ce alimente sunt permise sau interzise, dar menționează și modul în care alimentele permise ar trebui să fie produse, procesate și preparate înainte de consum (2).
Anumite combinații de alimente sunt strict interzise
Unele dintre principalele linii directoare kosher interzic anumite combinații de alimente, în special carne și lactate.
Există trei categorii principale de alimente kosher:
- Carne (fleishig): mamifere sau păsări și produse derivate din acestea, inclusiv oase sau bulionuri.
- Produse lactate (lapte): lapte, brânză, unt și iaurt.
- Pareve - Orice alt aliment decât carne sau lactate, inclusiv pește, ouă și alimente pe bază de plante.
Conform tradiției kosher, orice aliment clasificat ca carne nu poate fi niciodată servit sau mâncat la aceeași masă ca un produs lactat.
De asemenea, toate ustensilele și echipamentele utilizate pentru prelucrarea și curățarea cărnii și a produselor lactate trebuie păstrate separat, chiar până la chiuvete unde sunt spălate.
După ce ați mâncat carne, ar trebui să așteptați o perioadă de timp desemnată înainte de a consuma produse lactate. Perioada de timp particulară variază între obiceiurile evreiești diferite, dar este în general între una și șase ore.
Alimentele Pareve sunt considerate neutre și pot fi consumate alături de carne sau lactate. Cu toate acestea, dacă un aliment pareve este preparat sau procesat folosind orice echipament utilizat pentru procesarea cărnii sau a produselor lactate, acesta poate fi reclasificat ca carne, lactate sau non-kosher.
Sunt permise numai anumite produse de origine animală
O mare parte din regulile kosher se referă la alimentele de origine animală și la modul în care sunt sacrificate și preparate.
Produsele lactate sunt tratate ca o entitate separată și nu ar trebui niciodată consumate sau preparate împreună cu carne sau produse din carne.
Peștele și ouăle sunt considerate pareve și au, de asemenea, propriile reguli.
Carne (Fleishig)
Termenul „carne” în context kosher se referă în general la carnea comestibilă a anumitor tipuri de mamifere și păsări, precum și la orice produs derivat din acestea, cum ar fi bulion, sos sau oase.
Legea evreiască prevede că, pentru ca carnea să fie considerată kosher, aceasta trebuie să îndeplinească următoarele criterii:
- Trebuie să provină de la animale rumegătoare cu copite despicate sau despicate, precum vaci, oi, capre, miei, boi și căprioare.
- Singurele bucăți de carne permise provin din sferturile anterioare ale animalelor rumegătoare kosher.
- Anumite păsări domesticite, cum ar fi pui, gâște, prepelițe, porumbei și curcani pot fi consumate.
- Animalul trebuie sacrificat de un shochet, o persoană instruită și certificată pentru a ucide animalele în conformitate cu legea evreiască.
- Carnea trebuie înmuiată pentru a îndepărta orice urmă de sânge înainte de gătit.
- Orice ustensilă utilizată pentru sacrificarea sau prepararea cărnii trebuie să fie kosher și să fie destinată utilizării numai cu carne și produse din carne.
Următoarele tipuri de carne și produse din carne nu sunt considerate kosher:
- Carne de porci, iepuri, veverițe, cămile, canguri sau cai.
- Păsări răpitoare sau scobitoare, cum ar fi vulturi, bufnițe, pescăruși și șoimi
- Tăieturi de carne de vită care provin din sferturile posterioare ale animalului, cum ar fi flancul, coada scurtă, sfoara, rotundul și coada
Produse lactate (Milchig)
Produsele lactate, cum ar fi laptele, brânza, untul și iaurtul, sunt permise, deși trebuie să îndeplinească reguli specifice pentru a fi considerate kosher: