Ce este glutenul - Asociația celiacă din Malaga (ACEMA) - Malaga Sin Gluten

DIETA

glutenul

CE ESTE GLUTEN?

gluten este o proteină care se găsește în semințele unor cereale precum grâul, orzul, secara, triticale, spelta, unele soiuri de ovăz și în hibrizii și derivații lor.

Boabele acestor cereale sunt compuse din mai multe părți: amidon, germeni și tărâțe, pe lângă gluten în sine.

Glutenul formează o plasă sau reticul care reține gazele din pâine și aluaturi coapte și, prin urmare, este responsabil pentru elasticitate, consistență și pufositate. Aceste calități sunt foarte apreciate de industria alimentară, astfel încât utilizarea glutenului este răspândită ca agent de îngroșare în toate tipurile de alimente, chiar dacă nu conțin sau provin din cerealele menționate anterior.

Odată ce glutenul este ingerat, procesul de digestie generează fragmente de proteine ​​cunoscute sub numele de prolamine, care în cazul persoanei celiace sunt recunoscute de sistemul imunitar ca fiind toxice, declanșând astfel reacția imună care cauzează boala.