Ce lapte bem Zen LUMEA
Piața a dezvoltat alternative vegetale adecvate pentru alergici și vegani
Cleopatra s-a scăldat în ea pentru a-și spori albul pielii, iar Hipocrate, considerat tatăl medicinei, a folosit-o pentru vindecarea bolilor și ca antidot al otrăvirilor. Laptele, un aliment consumat de peste 6.000 de milioane de oameni din întreaga lume -73 litri de persoană în medie în 2014-, potrivit FAO, este una dintre bazele nutriției. Neoliticul a început deja să-l consume în mod regulat odată cu domesticirea vitelor, iar grecii și romanii au crezut că consumul acestui lichid semi-vâscos și albicios era un obicei barbar.
Sursa de nutrienți esențiali pentru dezvoltarea umană, precum proteine, carbohidrați, calciu, magneziu, potasiu, iod, fosfor de zinc și numeroase vitamine din complexul B, precum și A și D, fac din acesta un aliment foarte complet care favorizează formarea mușchilor, oase și dinți. Alte dovezi științifice documentează beneficiile sale pentru scăderea tensiunii arteriale. Mai mult, laptele, care este în mare parte alcătuit din apă, stimulează producția de serotonină, un neurotransmițător care produce efecte calmante și care induc somnul în organism. Din acest motiv, se recomandă consumarea acestuia înainte de culcare pentru a ajuta la combaterea stărilor de insomnie și anxietate.
Calciul este deosebit de important, deoarece laptele este considerat una dintre cele mai mari surse ale acestui mineral. "Diverse studii indică faptul că calciul din lactate este mai benefic decât cel din alte surse. În plus, într-o dietă medie, acestea oferă 65-75% din cantitățile zilnice recomandate, ceea ce este de o mare valoare dacă ținem cont de faptul că mai mult 75 % dintre spanioli iau mai puțin calciu decât se recomandă ", spune Isabel Perez, nutriționistă la Asociația Dieteticienilor și Nutriționiștilor din Madrid (ADDINMA). În plus, compoziția sa nu oferă doar calciu, dar substanțele nutritive favorizează absorbția corectă a acestuia de către corpul uman.
Puține alimente au calitatea sa nutrițională, dar în ciuda acestui fapt, aduce cu sine și un prieten mai puțin dorit: caloriile. Un pahar de lapte integral este aproape de două ori mai mare decât cel degresat -131 calorii față de 74-, iar diferența în ceea ce privește aportul total de grăsimi și colesterol este, de asemenea, considerabilă. Potrivit unui studiu al Agenției Spaniole pentru Siguranța Alimentelor, 95% dintre spanioli consumă mai multe grăsimi saturate decât se recomandă, iar produsele lactate sunt, după carne, cele care contribuie cel mai semnificativ la contribuția lor la dietă (22%). Creșterea obezității și dezvoltarea bolilor cardiovasculare a multiplicat interesul pentru reducerea consumului de grăsimi, ceea ce a determinat mulți oameni să opteze pentru degresare. Deși este adevărat că vitaminele importante (A, D, E și K) dispar în acest proces, mărcile tind să le îmbogățească astfel încât să nu aibă nicio deficiență. Nutriționistul ADDINMA precizează că în niciun caz nu se adaugă apă, așa cum cred mulți consumatori. "Această percepție negativă este dată de diferența de gust. Grăsimea conferă aroma caracteristică laptelui integral și acest lucru îl face mai plăcut pentru mulți", spune el.
Recomandarea expertului este după cum urmează: „Optează pentru lapte integral în stadiul sugarului pentru a asigura acoperirea necesităților de vitamine și, în cazul adulților, optează pentru lapte semidegresat, datorită proprietăților sale nutritive echilibrate și, în plus, bunului său gust". De fapt, această opțiune este cea mai consumată în gospodăriile spaniole: reprezintă 45,2% din volumul total, potrivit unui raport al Ministerului Agriculturii din Spania. Nutriționistul recomandă consumarea a două până la patru porții zilnice de lapte și derivați, crescând în grupuri cu nevoi nutriționale speciale, cum ar fi copii, femei însărcinate sau care alăptează, sportivi și vârstnici.
Alergie și intoleranță
Între 2% și 5% din populație suferă de alergie la lapte, o problemă mai frecventă la copii decât la adulți. De fapt, „este prima cauză de alergie alimentară la copiii cu vârsta sub doi ani”, spune Juan Bartra, președintele Comitetului pentru alergii alimentare al Societății spaniole de alergie și imunologie clinică. „Această problemă tinde să dispară la maturitate, deși în unele cazuri persistă”, spune el. Dar nu confunda alergia cu intoleranța. În cazul alergiilor, sistemul imunitar reacționează la proteinele din lapte. Simptomele sale apar la câteva minute de la ingerarea alimentelor și pot fi ușoare, asociate cu probleme abdominale sau pot provoca probleme respiratorii și chiar deces în cazurile severe, în care doar contactul provoacă o reacție.