Ce este cous cous

Apelul cuscus, cous-cous, cuscus sau kuskusús, Este un fel de mâncare tradițional din bucătăria nord-africană, pe bază de gri de grâu dur, și uneori orz sau grâu verde, acesta din urmă în Tunisia în special.

Istoria cous cous

Francezii au descoperit această delicatesă pe vremea lui Carol al X-lea, în timpul cuceririi Algeriei.

Există încă îndoieli cu privire la semnificația originală a cuvântului couscous, preluată din cuvântul berber „al kuskus”. Potrivit unora, desemnează cantitatea de hrană pe care o pasăre o ia cu ciocul și o frământă în bile mici pentru a-și hrăni puii, alții o consideră o franțificare a expresiei „rac keskés” (măcinat fin) și explică abatere fonetică de la termenii koskos, keuscas, koskosú și kuskús, utilizați în diferite regiuni din Africa pentru a desemna un recipient de lut sau spart cu găuri, care se adaptează la gura fierbătorului și conține apă și bulion; recipient în care se pune grișul la abur. Acest nume a fost dat mai târziu preparatului făcut în acel vas.

Cous cous în diferite țări

cous cous, în araba modernă se numește „t’aam„, Este felul de mâncare național al celor trei țări din Moghreb (Algeria, Maroc și Tunisia).

Se servește ca al doilea fel de mâncare, după mechuí în Algeria și tajine în Maroc. Se mănâncă modelând cu degetele mici bile de „cereale”, care sunt puse imediat în gură.

---