Ce cumperi când cumperi pește proaspăt
Peștele este un aliment care, deși nu îi place tuturor, ar trebui inclus în dieta noastră pentru numeroasele sale beneficii. Dar este tot ce străluceste aur? Ingerăm cu adevărat un ingredient 100% de încredere? Este mai puțin sănătos astăzi decât înainte? Astăzi vom explica întregul adevăr despre peștele proaspăt (ceea ce nu este așa).
Dintre alimentele proaspete, peștele este cel care începe să se descompună cel mai repede: din momentul în care este luat din mare. De aceea este necesar să se utilizeze o procedură care împiedică descompunerea acestuia cât mai mult posibil până când ajunge în bucătăriile noastre. În funcție de tipul de pește, procedurile care pot fi utilizate sunt: refrigerarea, congelarea, sărarea, fumatul sau decaparea.?
Pește proaspăt vs. pește nu proaspăt
Detectați dacă un pește este sau nu proaspăt Nu este o sarcină atât de dificilă pe cât poate părea a priori, deoarece prospețimea sa este determinată de aspectul general și mirosul său, deși ținând cont de faptul că, dacă lipsesc oricare dintre caracteristicile pe care le indicăm mai jos, nu înseamnă neapărat că pestele este in stare proasta.
Uită-te mai întâi la piele, Culoarea sa trebuie să fie intensă și vie, nu aveți încredere în pigmenții decolorați sau dacă observați diferențe între suprafețele dorsale și ventrale, mucoasa trebuie să fie transparentă și apoasă. Ochii trebuie să fie bombați (conveși) cu pupile negre sau albăstrui și strălucitoare, aruncați peștele cu ochi sticloși și tulburi.
O altă caracteristică la care trebuie să fim atenți este branhiile sau branhiile, care trebuie să aibă o culoare strălucitoare, fără mucus și cu miros de alge, precum și cavitatea abdominală. Carnea trebuie să fie fermă și elastică, cu o suprafață netedă. Dacă îl cumpărați deja eviscerat, observați membrana care înconjoară abdomenul, peritoneul, acesta trebuie să fie strălucitor, curat și greu de separat.
În ceea ce privește mirosul pe care îl degajă peștele în afara mării, unul dintre cele mai identificabile care există, se datorează faptului că carnea sa are proteine, diferite de cele ale cărnii roșii, care se descompun mai repede atunci când sunt supuse acțiunii enzimelor și bacteriilor. Un pește proaspăt trebuie să miroasă a algă, Cu excepția unor pești plati care miros a ulei proaspăt, piper sau pământ. Nu îl veți dobândi dacă mirosul său este foarte puternic, deoarece va însemna că prospețimea sa nu mai este ideală.
Traseul de la mare la masă
Acum, că știm cum putem identifica dacă un pește este sau nu proaspăt, să știm care este calea pe care o urmează acest aliment de când este capturat până când ajunge în coșul nostru de cumpărături Calea aceea este întotdeauna aceeași? Este controlat? De cine?
În funcție de tipul de pescuit utilizat, mare sau scăzut, peștii prinși sunt diferiți (de exemplu, merluciu și dorată în prima, sardine și bocarte în a doua). Dacă sunt pescuiți în ape îndepărtate de coastă, munca durează de obicei câteva zile, spre deosebire de pescuitul la mal care are loc în aceeași zi și lângă coastă.
Când peștele ajunge în port Este expus într-o piață de pește, controlată de bresle de pescari, pentru vânzare prin sistemul de licitație. O parte importantă este achiziționată de industria alimentară, restul este achiziționată de angrosiștii de origine care îl exportă în străinătate sau îl vând către angrosiștii de piață care, la rândul lor, îl vând către sectorul de vânzare cu amănuntul, care este cel care îl distribuie printre vânzători de pește, supermarketuri sau hipermarketuri. și restaurante.
Ce garanții avem în calitate de consumatori?
Trasabilitatea peștilor este obligatorie în Uniunea Europeană din 2005. Peștele ocupă locul al doilea pe lista alimentelor cu cel mai mare risc de fraudă, doar în spatele uleiului de măsline. Este adevărat că, în ultimii ani, controlul calității și siguranței peștilor s-a îmbunătățit, dar nu este suficient, deoarece frauda continuă să existe și consecințele sale ar putea fi extreme dacă ar duce la probleme de securitate. Atâta timp cât controalele nu sunt extreme pentru a evita înșelăciunea comercială, este dificil ca securitatea să poată fi garantată sută la sută.
După cum am menționat deja, există mai multe proceduri de conservare care sunt utilizate pentru a evita descompunerea rapidă a peștilor care are loc de la capturarea acestuia. Să ne concentrăm pe răcire, pentru că este singurul care nu prelucrează peștele și care îl va păstra proaspăt până îl consumăm.