Cartofii sunt acizi sau alcalini
De: Meg Campbell
Actualizat la: 19 decembrie 2018
În funcție de compușii pe care îi produc atunci când sunt metabolizați, alimentele, cu excepția apei pure, au o anumită alcalinitate sau aciditate în organism. În consecință, fiecare masă pe care o consumați are un efect temporar și minuscul asupra echilibrului pH-ului.
Alimentele alcaline susțin homeostazia naturală a organismului și contribuie la depozitele critice de alcali. Atunci când sunt consumate în exces, alimentele acide epuizează depozitele alcaline și determină starea alcalină naturală a corpului să devină mai acidă. Cartoful este un aliment alcalin cu un conținut scăzut de acid, în funcție de modul în care îl preparați.
Conținut acid
Conținutul organic acid din aproape toate alimentele este suficient pentru a le da valori pe scara pH-ului, care variază de la 0 la 14. Apa pură are o valoare de 7 și este neutră. Alimentele cu un pH mai mic de 7 sunt acide, în timp ce cele cu valori mai mari de 7 sunt bazice sau alcaline. Alimentele acide se împart în două categorii: cele cu un conținut ridicat de acid, adică alimentele cu valori mai mici de 4,6; și cele cu un conținut scăzut de acid sau cele ale căror valori ale pH-ului sunt cuprinse între 4,6 și 6,9. Cartofii, ca majoritatea legumelor, au un conținut scăzut de acid și au o valoare a pH-ului de 6,1. Comparativ cu cartofii, sparanghelul este la fel de acid, cartofii dulci sunt puțin mai acizi, iar mazărea este puțin mai puțin acidă.
Metabolism și pH
Valoarea pH-ului unui aliment nu este indicată de pH-ul său natural. Deși aproape toate legumele au valori de pH ușor acide, cele mai multe dintre ele se dovedesc a fi alcaline în corpul nostru. Acest lucru se datorează faptului că procesul metabolic schimbă natura compușilor din alimente pe măsură ce sunt descompuși. Multe fructe și legume conțin citrat de potasiu, de exemplu, care se va transforma în bicarbonat de potasiu, un compus foarte alcalin, atunci când este metabolizat. Potrivit „Ghidului alimentar alcalin acid”, cartofii sunt moderat alcalini odată în corp. Cartofii la cuptor, inclusiv pielea, au cea mai alcalină formă, urmată de piureul de cartofi făcut cu unt și lapte. Chipsurile de cartofi de casă au o ușoară alcalinitate în organism, în timp ce cele mai multe chipsuri de cartofi de afaceri de tip fast-food tind să fie acide în organism.