Cartofii prăjiți dau cancer, un studiu răspunde RPP News
(Agenția N + 1/Hans Huerto) Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit (FSA) a lansat o campanie de avertizare cu privire la riscul de cancer asociat cu gătitul cartofilor și altor alimente cu amidon la temperaturi ridicate (ca atunci când sunt prăjiți în ulei care fierbe). Aceasta înseamnă că consumul de cartofi și alte legume rădăcinoase este o cale sigură către boli?
Revista New Scientist a examinat unele dovezi ale FSA. Principalul element de luat în calcul este acrilamida. Este un compus organic solubil care se formează în alimente în timpul gătitului la temperaturi ridicate și este, de asemenea, o componentă a fumului de tutun (și chiar a celui al țigărilor electronice). Substanța este clasificată ca fiind probabil cancerigenă pentru oameni, potrivit Agenției Internaționale pentru Cercetare a Cancerului, după ce a cunoscut studii efectuate cu animale în acest sens. Cu toate acestea, în prezent, nu există rezultate concludente.
Componenta cheie. Acrilamida formează reacția Maillard, care conferă mâncărurilor fierte prăjite atracția lor de aur. Deoarece zaharurile și aminoacizii reacționează împreună, produc mii de substanțe chimice diferite. Niveluri deosebit de ridicate de acrilamidă se găsesc în alimentele cu amidon, cum ar fi cartofii și pâinea, atunci când sunt gătite la temperaturi peste 120 ° C. Cu toate acestea, compusul chimic poate fi prezent și în cerealele instant, biscuiții și cafeaua solubilă.