Carne de vită și tocană iberică
Rețete delicioase, inspirație și crossfit | Paleomodern
10 noiembrie 2013 de Vanessa Díez
Astăzi vă aduc o rețetă pentru a găti la foc mic. Mi-e puțin rușine să recunosc că mi-am dorit foarte mult să pregătesc rețeta clasică pentru Boeuf Bourguignon, dar am uitat să cumpăr slănină și cel mai apropiat lucru pe care l-am avut acasă este șunca iberică.
Am avut norocul să cresc într-o familie în care mâncarea adevărată, ingredientele de bună calitate cumpărate de pe piață și bucătăria iubitoare sunt foarte apreciate, indiferent cât de mult spune mama că urăște să gătească. Printre felurile de mâncare cu linguri, există una pe care o iubesc, dar pe care mi-a fost întotdeauna foarte frică să o gătesc: tocană de vită.
De ce sunt speriat? Ei bine, veți vedea:
- pentru că în familia mea, de generații, vițelul a fost întotdeauna gătit cu o oală sub presiune. Desigur, de când eram mic am fost avertizat că poate exploda dacă nu se ia precauție. Nu am văzut niciodată așa ceva, dar cum voi folosi ceva care poate exploda? Am panică.
- și dacă nu gătesc cu oala sub presiune, vițelul va fi sigur la fel de dur ca talpa unui pantof ... așa că mai bine gătesc, voi găti acel pui la cuptor, ceea ce pare mai ușor.
Dar nu. Am descoperit că gătitul vitelului este, de asemenea, „ușor”: totul este să ai răbdare și să-l lași să fiarbă suficient de mult timp până când devine fraged. Nici măcar nu trebuie să îi acordați prea multă atenție în timp ce gătește (atâta timp cât nu exagerăm cu puterea de foc).
- 1/2 kg de vita pentru tocanita
- 4-5 felii de șuncă serrano-iberică
- 1 ceapă de primăvară
- 2 morcovi mari
- 1 roșie coaptă
- 1 cutie de peisaj
- 3 linguri de unt
- 2 frunze de dafin
- 1 lingură de condimente provensale: rozmarin, cimbru etc ...
- 2 usturoi
- Sare de mare, piper
- 1 pahar de vin roșu (rioja sau ribera, dar să fie de bună calitate).
- 1 pahar de apă