Carbohidrați tot ce trebuie să știți
Termenii carbohidrați, carbohidrați, zaharuri și carbohidrați înseamnă același lucru și sunt utilizate fără distincție pentru a indica o familie numeroasă de substanțe, care sunt surse valoroase de energie. Carbohidrații, de fapt, sunt substanțele pe care organismul le transformă mai ușor și le folosește atunci când are nevoie pentru a reîncărca bateriile. Sunt destul de calorici (aproximativ 4 calorii pe gram) și, în timpul sarcinii, ar trebui să furnizeze 50-60% din totalul caloriilor zilnice. Asta înseamnă că, dacă o mamă consumă 2.000 de calorii pe zi, ar trebui să mănânce 300 de grame de carbohidrați. Nu sunt puțini, dar cel mai important lucru este calitatea.
Simplu și complex
Glucidele sunt împărțite în două mari categorii: cele „simple” precum fructoza (conținută în fructe), glucoza și zaharoza (zahărul comun) și cele „complexe”, alcătuite din lanțuri de zaharuri simple conectate între ele. Un exemplu poate fi amidonul găsit în cereale, leguminoase și cartofi.
De obicei, carbohidrații simpli au un gust dulce și sunt adesea numiți „zaharuri”. Modul în care organismul le tratează este diferit, dacă îl comparăm cu carbohidrații complecși: zaharurile simple nu au nevoie de digestie și sunt absorbite foarte repede, în timp ce zaharurile complexe, pentru a fi asimilate, trebuie împărțite în constituenții lor fundamentali și, pentru aceasta, motiv, procesul este mai lung. Acesta este motivul pentru care, atunci când mâncăm miere sau zahăr (zaharuri simple), acestea intră în fluxul sanguin mai repede și glicemia, adică glucoza conținută în sânge, crește imediat; Pe de altă parte, când mâncăm paste (foarte bogate în amidon), glicemia durează mai mult să crească.
O valoare care trebuie ținută sub control
Indicele glicemic, adică măsurarea vitezei de creștere a glicemiei în funcție de glucidele introduse în organism, este un factor foarte important în stabilirea calității nutriționale a unui aliment. Multe studii arată că o dietă cu un indice glicemic scăzut ajută la prevenirea obezității și a diabetului. Din acest motiv, nu este recomandat să luați o cantitate excesivă de zaharuri simple (miere, zahăr, alimente dulci în general) și trebuie preferată alimentele bogate în amidon, cum ar fi cerealele. Cu toate acestea, multe studii au arătat că nu toate cerealele sunt la fel: în timp ce unele au un indice glicemic scăzut, altele nu diferă mult de zahăr și miere.
Cerealele care cresc cel mai rapid glicemia sunt unele tipuri de orez, fulgi de porumb și pâine albă. În schimb, alimentele care au un indice glicemic mai mic sunt pâinea de secară, pastele și orzul. De asemenea, s-a observat că prezența fibrelor tinde să reducă indicele glicemic, de exemplu, dacă cerealele sunt consumate împreună cu alimente proteice și grase. Cele mai sănătoase articole din timpul sarcinii sunt, apoi, pastele, orezul și pâinea integrală (mai bogată în fibre decât pâinea albă).