Tocanita de maragato de la Casa Juan Andrés din Castrillo de los Polvazares este una fără egal
Notă de la Direct la palat
Când primele zăpezi acoperă nordul Spaniei, ne întoarcem cu toții la mâncărurile tradiționale cu lingură și una dintre cele care ne plac cel mai mult este cocido maragato de la Casa Juan Andrés realizat în orașul Castrillo de los Polvazares, în care brodează această farfurie lingură.
Când vorbim despre gastronomia din Castilla y León, este imposibil să nu includem printre cele mai faimoase și gustoase mâncăruri ale sale, cocido maragato, un fel de mâncare tradițional care se servește - la fel ca tocănița de la Madrid - în trei rânduri separate, dar care are particularitatea că aceste trei rânduri sunt servite în ordine inversă, adică mai întâi carnea și umplutura, apoi nautul și varza și în final supa de taitei.
Casa Juan Andrés
La sosirea la Castrillo de los Polvazares, Este inevitabil să vă opriți pe frumoasele străzi ale acestui oraș leonez din regiunea Maragatería, deoarece frumusețea acestui mic municipiu aparținând Astorga este greu de învins.
Case și uși ale acestui municipiu declarat Complex istoric artistic de mare valoare monumentală, Ne invită să mergem și să facem poze până ajungem la fațada restaurantului Casa Juan Andrés, unde se spune că fac unul dintre cei mai buni maragatos gătiti și cu cele mai autentice ingrediente.
Decorul meselor, pereților și întregului set este clasic castilian din Leon, sobru și tradițional, însoțit doar de fotografii ale unor ilustri clienți care au venit să se bucure de mâinile bucătarului, care de când a fost deschis în 1999, își încântă clienții cu rețeta tradițională a bunicii sale care nu s-a schimbat de atunci.
De ce este servit cocido maragato în ordine inversă?
Există două teorii despre această tradiție a maragateriei. Primul îl raportează la timpul războiului de independență împotriva francezilor, în care soldații preferau să mănânce mai întâi carnea în cazul în care inamicul ataca și trebuia să lase mâncarea pe jumătate. În acest caz, era mai bine dacă supa a rămas și nu carnea, așa că ordinea cărnii era inversă celei obișnuite.