Caracterizarea xilitolului și a altor înlocuitori ai zahărului - Zahăr de mesteacăn - Mesteacăn

Utilizarea xilitolului este o măsură preventivă eficientă împotriva cariilor dentare. Pentru filosofii din vremurile străvechi, dulceața era simbolul perfecțiunii. Succesul xilitolului împotriva cariilor împotriva bolilor care sunt asociate cu placa dentară, cum ar fi parodontita, nu poate fi considerat în totalitate ca o profilaxie a acestuia, fără a lua în considerare alți factori nutriționali, cum ar fi dieta pe care o consumăm fiecare.

Cu utilizarea xilitolului în prevenirea cariilor, se încearcă să se realizeze următoarele obiective:

Eliminați zahărul din dietă, deoarece alimentele dulci sunt abuzate, printre care trebuie să le includem și pe cele care au amidon, care pot fi foarte cariogene, mai ales atunci când este amidon gătit, cum ar fi cartofii prăjiți.

Nu este nevoie de niciun adaos de înlocuitori artificiali, în afară de zahărul de mesteacăn

Xilitolul ne-a arătat că este ușor de integrat în dietă și că duce la reducerea cariilor, datorită:

Stimularea salivei și fără producție de acid

Aderenta redusa si cantitatea de placa dentara

Reducerea numărului de Streptococcus mutans și a altor organisme cariogene

Activarea remineralizării

Îndulcitorii pot fi împărțiți în sintetici și naturali (calorici). Substanțele din primul grup sunt utilizate mai mult, deoarece sunt foarte ieftine de produs. Acești îndulcitori non-artificiali includ ciclamat de sodiu, zaharină sodică, aspartam și acesulfam-K, componente care pot cauza alte probleme organismului uman și, prin urmare, în unele țări există restricții privind utilizarea lor.

Cu toate acestea, în natură există plante naturale care sunt intens dulci, dar nu au fost folosite niciodată la nivel industrial, deoarece moleculele acestor plante au dezavantajul că își pierd structura și proprietățile biologice atunci când sunt încălzite. Prin urmare, nu pot fi utilizate întotdeauna.

Din acest motiv, au început să sintetizeze îndulcitori naturali pentru aplicarea lor corectă în hrana umană.

Substanțele dulci sintetice sunt foarte variate, dar aproape toate sunt amestecuri relativ complexe de diverși alcooli de zahăr cu o putere de îndulcire cuprinsă între 0,5 și 0,9. Acestea sunt adesea produse prin scindarea amidonului, maltozei sau a altor materii prime ieftine. În timpul procesului de fabricație, amestecul este hidrogenat sau întărit (adică moleculele de hidrogen sunt atașate la carbohidrați), astfel încât produsele finale conțin cantități mici de glucoză. Dulceața sa provine adesea de la sorbitol și maltitol.