Industria reinventează alimentele pentru a combate obezitatea - MICOF - Muy Ilustre Colegio
03 septembrie 2017
Acea uncie de ciocolată pe care ați băut-o după masă, acele cartofi prăjiți pe care i-ați luat cu friptura la grătar sau chiar acea pizza pentru cină în seara asta - gustați-o bine, deoarece este posibil să nu mai fie niciodată la fel. În lupta împotriva obezității, reformularea alimentelor procesate devine tot mai frecventă, schimbându-și rețetele pentru a le face ceva mai sănătos. O cale pe care industria și guvernele au pornit. Aceasta este exact, noul front al agenției de sănătate publică din Anglia, dependent de Ministerul Sănătății: solicitați modificări în pizza, hamburgeri sau cartofi prăjiți, astfel încât acestea să conțină mai puține calorii.
A fi supraponderal nu mai este o problemă individuală, ci o problemă de sănătate publică. Contorul de calorii, grăsimi și zahăr a fost lansat pentru țări precum Regatul Unit, Franța sau Mexic. De asemenea, pentru Spania: reformularea alimentelor este una dintre problemele abordate de Agenția Spaniolă pentru Consum, Siguranță Alimentară și Nutriție (Aecosan) și Federația Spaniolă pentru Industriile Alimentare și Băuturi (FIAB). Ambele instituții dezvoltă un nou cadru general, și voluntar, care se așteaptă să fie finalizat în cursul acestui an.
De ani de zile, marile companii de alimente investighează schimbarea ingredientelor produselor lor fără a afecta gustul final și nu numai în liniile „ușoare”. Nestlé a reușit să modifice structura zahărului astfel încât să se dizolve mai repede atunci când este ingerat. O formulă care va începe să fie implementată în ciocolatele sale din 2018 și care va reduce cantitatea totală de zahăr: prin dizolvarea mai rapidă în gură, senzația de dulceață obținută este aceeași, dar cu proporție mai mică.
Interesul consumatorilor
Cu toate acestea, rețetele magice nu există. Menținerea prețului produsului la prețuri accesibile, rezolvarea limitărilor tehnice și menținerea interesului consumatorului sunt esențiale atunci când implementăm avansuri. „Dacă consumatorului nu îi place noua rețetă, nu are nimic de făcut”, recunoaște elRicardo Hernandez, Director de afaceri corporative pentru Mondelez International în Europa de Vest. În cadrul produselor companiei există un exemplu clar: cookie-urile Prince. "Am făcut o reformulare în urmă cu câțiva ani, în care am crescut cerealele integrale și am redus grăsimile, dar consumatorul a spus clar că nu le place." Compania a ajuns să revină la o rețetă similară celei anterioare. Alteori răspunsul este pozitiv: brânza Philadelphia, de anul trecut cu 25% mai puțină grăsime, sau fursecurile Belvita, cu 46% mai puține grăsimi saturate, sunt câteva dintre exemplele din cadrul companiei.