Camuflarea legumelor îi ajută pe dietă să piardă în greutate
Mai puține calorii și mai multă nutriție, chiar și în prăjiturile cu ciocolată.
de: Candy Sagon, 18 martie 2011 | Comentarii: 0
În español | Amestecarea și ascunderea piureului de legume în mese în care nu poate fi detectată este o tehnică pe care părinții o folosesc cu mâncărurile lor pretențioase de secole. Dar cercetătorii de la Universitatea de Stat din Pennsylvania au decis să-l testeze cu un grup de adulți pentru a vedea dacă îi poate ajuta să-și reducă aportul de calorii și să slăbească.
A mers; chiar mai bine decât se așteptau cercetătorii. Bărbați și femei siguri, care au mâncat o varietate de mâncăruri gătite acasă, îmbogățite cu legume în formă de piure, precum și le-au plăcut felurile de mâncare modificate, au consumat mai mult de două ori mai multe legume și și-au redus aportul de calorii cu până la 360 de calorii pe zi.
Imaginați-vă: dacă oamenii ar putea mânca cu 360 de calorii mai puțin pe zi, ar pierde aproape un kilogram de grăsime corporală în zece zile. Fără îndoială, ceva de luat în considerare într-o țară în care 70% dintre adulții cu vârsta peste 20 de ani sunt supraponderali sau obezi.
În studiu, publicat în American Journal of Clinical Nutrition, 41 de subiecți cu vârste cuprinse între 20 și 45 de ani au fost de acord să mănânce trei mese într-un laborator, o dată pe săptămână, timp de trei săptămâni. Mesele erau aceleași: pâine de morcov la micul dejun, macaroane și brânză la prânz și tocană de pui și orez la cină. Subiecții puteau mânca cât doreau, împreună cu garnituri precum brioșe, iaurt cu căpșuni-broccoli și fasole verde, în funcție de masă. Mărimea porției a fost controlată în funcție de greutate, iar cercetătorii au urmărit cantitatea de alimente consumate de fiecare participant.
Mai multe sfaturi alimentare sănătoase
Subiecților li sa spus că studiul a examinat percepțiile lor despre diferite arome. Potrivit lui Alexandria Blatt, co-autor al studiului, ceea ce nu li s-a spus este că unele dintre felurile principale au fost fortificate cu piureuri: macaroanele și brânza și tocană de pui conțineau conopidă și piure de dovleac, în timp ce pâinea de morcov avea piure de morcovi și dovleac. Subiecții au mâncat atât feluri de mâncare încărcate cu legume, cât și preparate preparate în mod tradițional, fără legume ascunse.
Deoarece, la aceeași greutate, legumele au mai puține calorii decât ingredientele pe care le-au înlocuit, cei care au consumat plăcile îmbunătățite primeau în continuare aceeași cantitate de alimente (în greutate), dar cu mai puține calorii, explică Blatt.
În plus, nu au reușit să detecteze o diferență semnificativă. Aproximativ 45% dintre participanți le-au spus cercetătorilor că au realizat că există ceva diferit în ceea ce privește aspectul, gustul sau textura vaselor modificate, dar doar două persoane au spus că au realizat că alimentele conțin legume suplimentare. Interesant este că pâinea de morcovi cu cea mai mare cantitate de piure a obținut cea mai mare valoare pentru aromă și textură, probabil datorită umidității celei mai mari.
Rețete cu legume ascunse
Legume ascunse
Deși studiul a durat doar trei săptămâni, Blatt susține că strategia a fost încă un succes. Alimentele au fost evaluate pozitiv de către participanți, arătând că adăugarea de legume ascunse la alimentele preferate poate fi o modalitate gustoasă de a crește nutrienții, reducând în același timp caloriile.
Pentru acei „indivizi prietenoși cu legumele”, adăugarea furtunoasă a piureurilor la antipasti este un alt mod de a-i determina să mănânce mai multe legume bogate în vitamine, au menționat ei.
Totuși, cercetătorii recunosc că această strategie stealth are critici.
„Legumele furioase primesc un rap destul de rău în rândul dieteticienilor, deoarece consideră că oamenii nu învață să guste din legume”, spune co-autorul Barbara Rolls, profesor de științe nutriționale la Penn State și creator al dietei volumetrice, care subliniază consumul de alimente bogate în apă și fibre, cum ar fi legumele. Cu toate acestea, criticile trec cu vederea faptul că mulți americani nu pot tolera gustul sau textura legumelor, spune Rolls. În ciuda anilor de încurajări din partea experților în sănătate și a guvernului, americanii continuă să mănânce mult mai puține legume decât se recomandă.
Studiul arată că legumele pot fi adăugate într-un mod ascuns la o varietate de alimente fără a le modifica gustul și textura, spune el. „Cel mai important, industria alimentară ar putea adăuga legume în piure la produsele sale pentru a-i ajuta pe americani să consume mai multe legume și să reducă aportul de calorii”.
O idee copilărească?
Dar nu toată lumea crede că este o idee bună să adăugați în secret legume sau că o astfel de strategie poate fi susținută pe termen lung.