Butoaie de stejar europene sau americane
Citit > De 26733 ori
Ambele tipuri de stejar sunt potrivite pentru vinificație, dar oferă unele diferențe
Butoiul nu este doar un recipient pentru a conține vinul, ci și un instrument pentru a-l face.
Butoiul este capabil să facă vinul să evolueze datorită acțiunii de intrare a oxigenului și a influenței acestuia asupra transformării polifenolilor, precum și a contribuției anumitor substanțe aromatice și gustative pe care lemnul le conferă vinului în timpul fazei de îmbătrânire.
Deși diferite tipuri de lemn sunt folosite sau au fost folosite la fabricarea butoaielor, precum: stejar, castan, salcâm, dud, frasin, cireș, serval, fag, frasin, mesteacăn, plop, vânturi alice, ulm, pin, brad etc. . Lemnul de stejar este în prezent materialul folosit prin excelență pentru fabricarea recipientelor din lemn pentru vin: butoaie, cizme, bocoye, cuve etc.,
De fapt, doar anumite specii de stejar sunt cele mai utilizate și utile pentru construirea acestor containere, evidențiind două sau trei specii de stejar european și mai multe de stejar american. Pentru a afla mai multe despre lemnul de stejar cu care am consultat Tonnellerie Meyrieux Spania, prestigioasă firmă internațională de cooperare.
Tipul de stejar utilizat la construcția butoaielor și locul de cultivare al acestuia, împreună cu tehnicile de uscare a lemnului și gradul de încălzire a acestuia aplicat în procesul de construcție, sunt factori de mare importanță în comportamentul butoiului în fața vinului care rămâne înăuntru.
În prezent, majoritatea coșurilor furnizează lemn de stejar din ferme controlate, unde silvicultura se practică cu un proces atent de cultivare și selectare a copacilor, care cuprinde practic două faze:
Faza de creștere, care variază de la înrădăcinarea semințelor până când copacii ajung la 100 de ani, atingând un diametru de aproximativ 25 cm și o înălțime de 10 până la 12 metri. În această perioadă se practică subțierea succesivă pentru a favoriza dezvoltarea celor mai bune exemplare.
Faza de exploatare, unde se produc 70 până la 100 de arbori la hectar, atingând o dezvoltare de 30 până la 40 de metri înălțime după 120 până la 160 de ani, moment în care sunt tăiați.
Lemnul folosit la construcția butoaielor corespunde părții inferioare a buștenilor (40%), restul fiind folosit pentru alte utilizări, precum: tâmplărie (20%), tâmplărie (10%), pardoseli (10%), placaj și altele (20%).
În plus, numai fracția centrală a trunchiului cunoscută sub numele de duramen este utilizată pentru fabricarea butoaielor.
AMERICANUL ȘI EUROPEANUL