Brânză de vaci - Infoalimenta - Biblioteca alimentară
- Lapte praf
- Laptele lichid
- Brânză
- Iaurt și alte lapte fermentate
- Unt
- Lapte parțial deshidratat
- Cremă
- Curd
- Brânză Gouda
Denumirea și definiția alimentelor
Brânza de vaci este o lactată obținută din fermentarea serului rămas de la fabricarea brânzeturilor. Fermentarea este efectuată de bacterii lactice numite Lactobacillus. După fermentare, zerul este încălzit la 90 ° C, astfel încât proteinele sale să precipite și să formeze o masă de consistență moale și culoare albă, care este brânza de vaci.
Inițial, zerul cu care se făcea brânza de vaci provenea din lapte de capră sau de oaie, dar în zilele noastre majoritatea brânzei de vaci este fabricată din lapte de vacă.