Boala celiacă O boală foarte gravă - Nuttser

Nuttser

Sfaturi nutriționale și instruire

Boala celiacă este o boală dificil de diagnosticat (doar 1 persoană din 7 cu boală celiacă este diagnosticată bine) și, în plus, poate fi confundată cu alte patologii similare, dar care nu sunt boala celiacă, cum ar fi sensibilitatea la gluten sau alergia la gluten.

Ce este boala celiacă?

Boala celiacă este o boală în care există o intoleranță permanentă la gluten în grâu, orz, secară și probabil ovăz. Este o boală digestivă în care mucoasa intestinului subțire este afectată, modificând astfel absorbția macro și micronutrienților (vitamine, minerale ...). Modificarea absorbției alimentelor duce la malnutriție, chiar dacă un aport adecvat este menținut.

Prevalența bolii celiace estimată la europeni și descendenții acestora este de 1%, fiind mai frecventă la femeile cu un raport 2: 1.

Ce este glutenul?

Glutenul este o glicoproteină amorfă (proteină legată de amidon, care este un carbohidrat) și se găsește în semințele multor cereale consumate în mod obișnuit, cum ar fi grâul, orzul, secara sau ovăzul, și în alte cereale care sunt consumate mai puțin frecvent, cum ar fi ortografia ( grâu sălbatic) și triticale (un amestec de grâu și cereale de secară).

La rândul său, glutenul este compus din alte două glicoproteine: gliadina și glutenina, care reprezintă 80% din proteinele din grâu, de exemplu

Glutenul este responsabil pentru elasticitatea aluatului de făină și conferă consistența elastică și pufoasă a pâinilor și a aluaturilor coapte.

Glutenul poate fi obținut prin spălarea amidonului, din făină de grâu și alte cereale. Produsul rezultat are o textură lipicioasă și fibroasă similară cu cea a gumei de mestecat. Din acest motiv este apreciat în alimente, pentru puterea sa de îngroșare.

Cauzele bolii celiace

Cauza intoleranței celiace este necunoscută, dar probabil se datorează:

Că există o componentă genetică (susceptibilitatea genetică la intoleranță), deci este mai frecventă în anumite familii.
Ceea ce se datorează și agenților de mediu, probabil infecțiilor virale sau altei infecții.
Ce este o boală autoimună și este asociată cu alte boli autoimune care sunt produse și de combinația de susceptibilitate genetică și infecții.