Blog - Pagina 2 din 8 - Alimente fără gluten
Urme în mâncare: acești dușmani invizibili
Persoanele care suferă de alergii și chiar și veganii trebuie să respecte cu atenție produsele pe care le consumă pentru a evita „ingredientele interzise”. Când întâlnirile se apropie când ne adunăm în jurul mesei sau mâncăm afară, descoperim o problemă majoră: urme. Această situație prezintă un risc serios pentru persoanele alergice și este o problemă pentru restaurante.
Urmele, ce sunt?
Urmele se referă la cantități mici dintr-un anumit alergen dintr-un produs care, în principiu, nu îl are ca ingredient.
Un aliment care „conține sau poate conține urme” nu poartă alergenul ca ingredient. Aspectul său se poate datora contaminării încrucișate.
Deși sumele sunt foarte mici, poate afecta starea de sănătate a persoanei alergice, intolerante sau celiace. Prin urmare, sunt informații importante care nu trebuie trecute cu vederea.
Nu există un „prag minim” stabilit care să necesite declararea acestuia pe etichetă, întrucât va depinde de conștientizarea fiecărei persoane. Prin urmare, având în vedere riscul minim, este de preferat să îl indicați ca măsură de precauție.
Ce le datorează
Faptul că un produs nu este fabricat cu un anumit alergen nu garantează 100% că nu poate conține urme ale acestuia. Acest lucru se datorează în principal contaminării încrucișate.
Contaminarea încrucișată apare atunci când un aliment vine în contact, direct sau indirect, cu alții. Acest contact are ca rezultat schimbul de substanță între alimentele respective.
În mod excepțional, includerea acestuia ca avertisment în etichetare, se poate datora „ignoranței exacte” a utilizării „anumitor ingrediente”. Adică, atunci când pentru producerea unui produs, se folosesc ingrediente deja preparate despre care nu știm originea lor (de exemplu, aditivi)
Cum apar pe etichetă
În mod ideal, ar trebui să apară doar sloganul: „conține urme de”, atunci când existența sa nu poate fi garantată 100% sau când se știe cu siguranță că a avut loc.
Cu toate acestea, în mod normal de obicei întâlnim sloganuri precum: „poate conține urme de” sau „realizate într-o fabrică care folosește și”. Într-un context atât de serios în reglementarea etichetării produselor alimentare, ei oferă ideea că aceasta este îndreptată mai mult către siguranța producătorilor decât spre cea a persoanelor cu alergii și intoleranțe. Această ambiguitate are ca rezultat o limitare suplimentară în alegerea produselor adecvate.
Urme dintr-o perspectivă medicală
Se pare că există un consens între medici pentru a evita produsele care „conțin sau pot conține urme”. Cu toate acestea, există unii medici care sfătuiesc consumul acestui tip de alimente. Ele se bazează pe ideea că pot ajuta la „desensibilizarea” organismului la acest alergen.
Numai alergologul ne poate spune ce să facem cu privire la urme
Sfaturi pentru liniștea noastră sufletească
- Recurge la mărci specializate sau produse certificate
- Consumați câteva produse ambalate și ne bazăm dieta pe produse proaspete
- Preferă produsele cu etichete clare cu ingrediente identificabile
- Controlează contaminarea încrucișată
- Separați alimentele „fără alergeni” a altora
- Curățare în momentul gătitului
- Nu folosiți aceleași ustensile de bucătărie pentru „toate alimentele”
- Fiți bine informați când mâncăm afară și alegeți doar restaurantele care ne oferă garanții
Curcumă Atingerea aurie a bucătăriei noastre
curcumă Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Sulful indian. Deși este un condiment de bază al bucătăriei orientale, curcuma a erupt cu mare forță în întreaga lume.
Este o plantă utilizată pe scară largă în medicina ayurvedică și medicina chineză. Importanța sa se datorează beneficii mari pentru sănătate.
Curcuma: caracteristici
Curcuma provine din rizomul plantei numit Curcuma longa. Botanic este foarte aproape de ghimbir. Este compus din curcumoizi, polizaharide, fibre, vitamine, minerale și uleiuri esențiale.
Se caracterizează prin aroma sa intensă și aroma puternică. De culoare galbenă datorită curcuminoidelor pe care le conține. Este foarte gustos și are o culoare excelentă.
Beneficiile curcumei pentru sănătate
Protector hepatic și excelent tonic biliar. Prin urmare, este adecvat pentru utilizare în boli precum hepatita, ficatul gras, colesterolul ridicat sau problemele vezicii biliare.
Proprietăți carminative, coleretice și colagog care îmbunătățesc procesul digestiv. Acest lucru are ca rezultat o digestie mai bună a grăsimilor, favorizează drenajul vezicii biliare și ajută la expulzarea gazelor. Recomandat persoanelor cu apetit slab, gastrită, digestie lentă sau gastrită.