Beneficiile quinoa și compoziția nutrițională - Dieta și nutriția
Actualizat: 2 martie 2020
O parte din interesul Quinoa în hrana umană este a ta compoziția nutrițională, bogat in aminoacizi esențiali, carbohidrați complexi, fibre și alți nutrienți, pe care îi vom detalia mai jos:
Proteină
Quinoa sau quinoa are un conținut variabil de proteine cu valoare biologică ridicată, care poate varia între aproximativ 14 și 22%. Potrivit FAO, este considerat singurul aliment de origine vegetală care furnizează toți aminoacizii esențiali, fiind echilibrul său superior celui al grâului, orzului și soia. De fapt, unii autori o compară, din punctul de vedere al valorii sale nutritive, cu proteina cărnii, a ouălor și a produselor lactate, astfel că poate fi de interes introducerea quinoa în dietele vegetariene sau în cele în care contribuția aminoacizilor esențiali este logodit. În plus, absența gluten face din quinoa o opțiune mai mult decât interesantă pentru celiaci.
Grăsimi
Profilul său este predominant nesaturat. Aproximativ jumătate din grăsimile din quinoa sunt alcătuite din acid linoleic (cunoscut sub numele de Omega 6). Acesta este urmat de acid oleic (care este acidul gras tipic din uleiul de măsline) în proporție de aproximativ 25%. Restul este împărțit între grăsimi saturate (în principal palmitice), acid alfa-linolenic (Omega 3) și alte lipide. Această proporție de acizi grași și absența evidentă a colesterolului, deoarece este un aliment vegetal, fac din quinoa o altă alternativă în controlul creșterii colesterolului din sânge și reducerea riscului de boli cardiovasculare.