Bastoane de cremă prăjite - Belenciaga pas cu pas

prăjite

Mi-a rămas puțină cremă dintr-un desert și câteva tăieturi de foietaj, m-am gândit să fac niște eclere, dar cuptorul era ocupat cu o empanadă. Ei bine, la tigaie!.

O altă foietaj prăjit. Dacă este prăjită corect, nu este deloc uleioasă, iar aluatul foietaj este mult mai voluminos. Temperatura ridicată a uleiului se transmite mult mai repede aluatului decât aerul din cuptor, iar „foile” se separă mai ușor.

În plus, prin creșterea volumului, aluatul „plutește” și „cântărește mai puțin” (ceea ce nu se întâmplă în cuptor, unde aluatul din partea de jos suportă întreaga greutate a aluatului și este mai dificil să se pufosească ).

Pentru bastoane avem nevoie de matrițele tubului (iar tigaia trebuie să fie largă pentru a se potrivi)

Cremă după gust (ciocolată, patiserie, frișcă)