Arome în cupă Compania Starbucks Coffee
Starbucks Roast® este mult mai mult decât o culoare: este arta de a extrage cele mai bune din fiecare bob.
Am început să prăjim cafeaua în 1971 și înțelegerea muncii noastre ne-a câștigat atât de mulți adepți. Cafeaua noastră s-a remarcat, nu numai pentru că este mai intensă, ci și datorită unei arome mai definite.
Cafeaua pierde umezeala și greutatea atunci când este prăjită, ceea ce înseamnă că, după proces, boabele care se comercializează s-au diminuat. Pentru a vă face o idee, jumătate de kilogram de cafea pierde între 10 și 14% din greutatea sa după procesul de prăjire înainte de comercializare. O prăjim puțin mai mult pentru a extrage mai multă aromă, ceea ce face ca pierderea în greutate să crească între 18 și 25%. Cu toate acestea, suntem convinși că diferența de gust merită.
Procesul de prăjire începe atunci când boabele de cafea verde sunt încălzite într-un tambur mare rotativ. După 5 până la 7 minute de căldură intensă, miezurile devin galbene și încep să miroasă a floricele. În acest moment apare „primul pop”: mărimea boabelor se dublează și scârțâie atunci când se extind (de unde și denumirea de „pop”). După „primul pop”, boabele de cafea devin maro deschis. Dacă procesul este oprit în acest moment pentru a gusta cafeaua, cafeaua ar avea subtonuri de arome amare și unidimensionale. Cele mai complexe și minunate arome nu au fost încă dezvoltate.
După 10 minute în prăjitor, fasolea capătă o culoare maro uniformă și uleiul începe să curgă pe suprafața lor. La un moment dat, între 11 și 15 minute (timpul care variază pentru fiecare cafea), boabele încep să-și dezvolte aroma completă. „Al doilea pop” indică faptul că a venit acest moment. Pe măsură ce boabele sunt aruncate pe tavă pentru a se răci, aroma cafelei proaspăt prăjite umple aerul, alături de sunetul din palme creat de aplauzele generate de sosirea „celui de-al doilea pop”.
Unul dintre lucrurile care ne plac cel mai mult la meseria noastră este să vă aducem cafele grozave din întreaga lume.
Unele le prezentăm ca cafenele cu o singură origine, reflectând aromele speciale și unice ale locurilor lor de origine. Vom vorbi despre ele într-o clipă. Restul, le folosim pentru a crea mixuri uimitoare, despre care vom vorbi în această secțiune.
La Starbucks, uneori amestecăm cafele pentru a identifica în mod cuprinzător o anumită regiune în creștere. De exemplu, Guatemala Antigua combină trei magnifice cafele latino-americane într-o singură băutură, reprezentând cele mai proeminente caracteristici ale acelei regiuni: arome viguroase, clare și bine echilibrate. Kenya scoate în evidență cafele africane: strălucitoare, acre și mai ales delicioase împerecheate cu gheață.