Arhive de ciocolată la scară mică - Helen Chocolate
Pentru prima dată, Chocoa face saltul pentru a servi celor care se bucură de transformarea ciocolatei: de la demo-ul Bean la Bar (în special pentru publicul olandez care dorește să înceapă să facă ciocolată la scară mică) la unii mai dedicați creației de Deserturi de la restaurante sau magazinele clasice de ciocolată au fost oferite datorită unei alianțe cu Institutul de panificație. De fapt, la fel ca în cazul altor saloane de ciocolată, de data aceasta au avut loc demonstrații permanente, ceea ce a făcut ca Chocoa să pară un târg nu numai dedicat bomboanelor de ciocolată pentru consumatorul final, ci și pentru cei care doresc să încorporeze produse noi în segmentul de patiserie. Aceste demonstrații deschid posibilități de intrare a produselor de patiserie și cofetărie pe care țările producătoare de cacao le pot oferi, de asemenea, precum fructe exotice, nuci precum nuci de caju, făină neconvențională, printre altele, și obțin un avantaj competitiv în diversificarea exporturilor.
10. Mâncarea este umplută cu ciocolată.
De fiecare dată când produsele obișnuite vizează o versiune cu ciocolată, tendințele care au fost văzute în Chocoa 2018: Popcorn, brânză, miere și chiar cârnați. La fel, fructele locale din țări ocupă un loc central în tablete cu incluziuni precum cele de la Conexion, chiar și gustări din fructe precum cele prezentate de mărci columbiene precum Cocoa Fusion cu lulo, coacăză și banană . Printre tendințele de ciocolată pe care le găsim se numără masificarea și saltul definitiv în gastronomie dincolo de spațiul său ca aliment dulce.
Sper că ți-a plăcut acest articol, comentariul tău este foarte valoros pentru mine, încurajează-te să-l lași 🙂
Helen Chocolate, comunicator dedicat ciocolatei. Director de He Cho Communication, Agenție din Madrid dedicată comunicare și marketing digital de mărci și evenimente legate de ciocolată, cafea, flori și mărci personale de influențatori, bucătari și bucătari. Organizator de degustări de ciocolată în Madrid. Consilier tehnic la Târgul Internațional de Ciocolată din Madrid. Membru al Fundației Villa y Corte del Chocolate. Acum, concentrat pe producția documentarului pe Istoria ciocolatei în Spania.
Cele 10 concluzii despre cacao și ciocolată din Chocoa 2018
Chocoa 2018 a transformat Amsterdamul timp de 5 zile în cel mai important centru de cacao și ciocolată din lume. Cele mai active nume din această industrie, care implică în mod direct și indirect 40 de milioane de oameni, au fost prezente în clădirea unde au fost realizate tranzacțiile comerciale din Olanda - care includea cacao - Beurs van Berlage. De la companii mari precum Barry Callybaut, Cargill sau Mars până la mici artizani ai acestei alimente, s-au adunat la Chocoa 2018 în diferite programe pe care le-a avut în vedere: de la Academia piețelor europene, de la Chocolate Maker Forum prin comerțul echitabil, târgul de la Ciocolată, la Conferință (despre care am vorbit anterior aici). Au fost 5 zile foarte intense, cu o mulțime de cunoștințe pe care le vom dezvolta mai mult, dar în prealabil vă las această listă de 10 concluzii de cacao și ciocolată din Chocoa 2018:
Concluzii privind cacao
1. Amsterdam este cel mai important port pentru stocarea cacao, primește 648 mii tone în principal din Africa, în special din Coasta de Fildeș, folosind San Pedro ca port de plecare și din America din țări precum Ecuador, Brazilia și Peru. Este cel mai apropiat port de Rotterdam din nordul țării, locul în care se procesează cea mai mare cantitate de cacao din Europa, găzduiește 7 companii de depozitare sau depozitare și ceea ce este atât de important pentru industrie este că oferă cel mai mare număr de forme de transport de cacao către alte destinații, fie pe cale aeriană, terestră sau pe apă. Deși forța sa este manipularea volumelor mari, ea începe să fie relevantă și pentru volumele mici de cacao din țările din America, în special din centru, care caută să se numere printre cumpărătorii care apreciază trasabilitatea și mai ales transparența în lanț.
Potrivit directorului general al acestui port: Astrid fisser „bean to bar” a avut un impact pozitiv asupra industriei, deoarece consumatorul final vrea să știe de unde provine mâncarea pe care o cumpără și mai ales, s-a văzut că sunt dispuși să plătească mai mult în cazul în care este specificat. La fel, una dintre noutățile pe care ni le-a dezvăluit Fisser este că Olanda a furnizat un tip de sulfit, abundent în substanțe nutritive pe care le trimit țărilor cu cacao, cum ar fi Republica Dominicană, care ajută la înlocuirea terenurilor cultivate.
2. Companiile mari își asumă cele mai relevante probleme din această industrie, care au legătură cu producătorii de cacao cărora inițiativele din ultimii ani nu au făcut prea mult pentru ai scoate din sărăcie. În acest sens, atât reprezentanții Barry, Mars și KIT (Royal Tropical Institute), cât și alte companii legate de îmbunătățirea condițiilor lucrătorilor de-a lungul lanțului, au fost de acord asupra: necesitatea promovării altor culturi care generează venituri mai mari și că sunt exploatate în diferite perioade ale anului. Maximul a fost: diversificarea veniturilor producătorilor, la fel, creșterea opțiunilor educaționale care ar atenua includerea copiilor în plantații (și sclavia lor consecventă) și, mai presus de toate, promovarea schimbării între lucrători în „antreprenori” în domeniu. Aceste schimbări, în opinia raportorilor, impun, de asemenea, ca femeile să se implice în mai multe zone ale lanțului, până acum legate doar de colectare. Printre cele mai demne de remarcat: mea culpa a fost făcută de aceste companii și instituții care presupun că până acum s-au dezvoltat planuri care nu au fost scalabile și că nu au acordat suficientă independență producătorilor.
3. Marele pas pe care îl va face comerțul cu cacao va fi transparența în lanț. Atât companiile de cacao, cât și cele de ciocolată necesită „parteneri mai degrabă decât comercianți sau distribuitori” în această ediție a evidențiat apariția organizațiilor hotărâte să transforme producătorul de cacao într-un antreprenor. Companiile care cumpără cacao sau ciocolată la sursă își arată „simțul social” și caută ca aceste tranzacții să afecteze îmbunătățirea mediului comunitar. Vânzarea de cacao sau ciocolată fără a fi legată de realitățile țărilor producătoare va fi nesustenabilă pe termen lung. El a evidențiat discursul organizațiilor precum Cocoanect, precum și viziunea unor companii precum Daarnhouwer, care nu numai că fac tranzacții, ci și se asigură că lucrează cu comunitățile și în îmbunătățirea calității vieții lor. Printre cele 10 concluzii despre cacao și ciocolată din Chocoa 2018 se numără necesitatea transparenţă în afaceri care generează îmbunătățirile necesare în calitatea vieții.