Concepte generale de nutriție

Ființele vii au nevoie de o contribuție externă de substanțe chimice de care au nevoie pentru a menține toată activitatea celulară. Organismul autotrofe (la fel ca plantele) trebuie doar să obțină, din mediu, substanțe anorganice (apă, ioni, dioxid de carbon) și din acestea sunt capabili să sintetizeze componentele organice pe care le necesită metabolismul lor celular. Deoarece elementele anorganice sunt disponibile peste tot, organismele autotrofe le obțin relativ ușor și cresc fără a depinde de alte specii. Dimpotrivă, ființele heterotrofe, Printre care găsim ființe umane, acestea sunt incapabile să sintetizeze substanțe organice din cele anorganice, astfel încât viața lor depinde de surse de elemente organice, care în scopuri practice există doar la ființele vii sau în rămășițele lor.

Numim alimente toate substanțele de origine anorganică (apă, sare) sau organice (ființe vii sau părțile lor) care oferă individului elementele chimice de care au nevoie pentru a rămâne în viață și în stare bună de sănătate. Pe de altă parte, este cunoscut ca substanțe nutritive care îndeplinesc una sau mai multe funcții, în metabolismul celular normal și, de obicei sau în mod necesar, au o origine externă corpului.

Ar trebui clarificat faptul că nu toate substanțele chimice pe care le ingerăm, atunci când luăm un aliment, sunt considerate un nutrient. Pentru ca o substanță să fie considerată ca atare, trebuie să îndeplinească trei criterii de bază:

Trebuie să aibă o compoziție chimică cunoscută.
Lipsa acestuia trebuie să provoace boli.
Incorporarea sa în dietă face ca boala să dispară.

Noi sunam Dietă, la toate alimentele care sunt consumate. Fiecare persoană are propria sa dietă; atunci când o persoană suferă de o anumită boală, se recomandă o selecție specifică de alimente, o „dietă specifică” pentru acea patologie; Când cineva vrea să slăbească, ar trebui să ia o dietă bazată pe alimente cu conținut scăzut de energie, o „dietă cu conținut scăzut de calorii”. Adică, orice selecție de alimente este o dietă și fiecare dietă are anumite caracteristici.

Termenul hrănire, Cuprinde toate procesele prin care omul are hrană, ceea ce îi asigură substanțele nutritive necesare vieții și sănătății. Când vorbim despre mâncare, vorbim despre cultivarea și adunarea fructelor și legumelor, vânătoarea, animalele și sacrificiul animalelor; transportul, manipularea, depozitarea și vânzarea de alimente; de la cumpărare, conservare și gătit; de selecție și ingestie a elementelor pe care urmează să le consumăm. În momentul în care punem aceste alimente în gură, încep o serie de procese inconștiente și fiziologice care sunt destinate să profite de nutrienții pe care alimentele respective ne vor furniza, începem să ne hrănim. nutriție Este, prin urmare, ansamblul proceselor prin care organismul absoarbe, transformă și folosește substanțele chimice conținute în alimente.

După cum sa menționat, hrănire este un proces voluntar și conștient, influențat de parametrii sociali, culturali și economici și de ceva important, este educabil; oamenii pot fi învățați să mănânce, dar nu să se hrănească. nutriție este involuntară și inconștientă și depinde de starea fiziopatologică a fiecărui individ; Depinde de vârsta dvs. (dacă sunteți în creștere, dacă este văzut de procesele de îmbătrânire), de activitatea fizică pe care o desfășurați și care vă va stabili cererile de energie sau de prezența sau nu a patologiilor, cum ar fi afectările gastrice, sindroamele de malabsorbție sau de la boli care cresc nevoile anumitor nutrienți. Există multe modalități de a mânca, dar numai una de hrănit.