Alperujo completează dieta ovinelor crește concentrația de acizi grași nesaturați
Cercetările efectuate în colaborare între Neiker-Tecnalia și Facultatea de Farmacie UPV/EHU relevă faptul că oile stabile care mănâncă alperujo produc lapte cu o concentrație de CLA foarte asemănătoare cu oile care păsc. Prin urmare, acest supliment alimentar ar permite obținerea de lapte și brânză mai sănătoase în toate perioadele anului.
Centrul tehnologic basc Neiker-Tecnalia, în colaborare cu Facultatea de Farmacie UPV/EHU, a demonstrat interesul pentru contribuția alperujo ca supliment în dieta ovinelor de lapte pentru perioadele în care nu există pășuni. Analizele efectuate arată că oile hrănite cu alperujo (un produs secundar obținut din măsline după măcinare și presare) produc lapte cu caracteristici mai sănătoase, deoarece are o concentrație mare de acizi grași nesaturați, mai mare decât cea produsă de aceleași animale înainte hrănindu-se cu acest produs secundar. Prin urmare, alperujo este prezentat ca un supliment alimentar interesant pentru acest tip de vite.
Hrănirea ovinelor pe bază de suplimente de iarbă și/sau ulei vegetal crește concentrația anumitor compuși sănătoși din lapte și brânză, cum ar fi acizii grași nesaturați, inclusiv izomerii acidului linoleic conjugat (CLA), compuși antioxidanți și unii compuși volatili aromatici. Acizii grași nesaturați sunt esențiali pentru buna funcționare a corpului nostru și trebuie furnizați în cantități suficiente cu alimente. Deficitul său este asociat cu boli coronariene și un nivel ridicat de colesterol.
Cercetările efectuate în colaborare între Neiker-Tecnalia și Facultatea de Farmacie UPV/EHU relevă faptul că oile adăpostite care mănâncă alperujo produc lapte cu o concentrație de CLA foarte asemănătoare cu oile care pășesc. Prin urmare, acest supliment alimentar ar permite obținerea de lapte și brânză mai sănătoase în toate perioadele anului.
Studiul a fost realizat cu 12 oi latxa în a cincea lună de lactație. Înainte de începerea testului, au fost prelevate probe de lapte de la toate oile și s-au determinat atât parametrii zootehnici (producția de lapte = PL, greutatea vie = LW, nivelul rezervelor corporale = CC), cât și compoziția (conținut de grăsime = GB și proteine). CP) și calitatea laptelui (profilul acidului gras) pentru a servi drept valori de referință. Procesul a durat patru săptămâni, o perioadă de timp în care animalele au fost adăpostite și au consumat furaje compuse pentru lactație și furaje conservate. Alperujo a fost furnizat proaspăt, în muls, amestecat cu furajele și într-o cantitate crescândă între 50 și 200 de grame pe oaie pe zi. În plus, s-au adăugat cantități mici de vanilină și zahăr pentru ao face mai plăcut.
Rezultatele, în ceea ce privește acizii grași, arată că aportul de alperujo contribuie la lapte o concentrație de acizi grași nesaturați mai mare decât cea a laptelui produs de oaie înainte de administrarea sa. De asemenea, se observă că, odată cu ingestia de alperujo, conținutul de vaccenic (acid gras nesaturat) crește. De asemenea, s-a verificat că concentrația de acizi grași saturați și indicele de aterogenitate sunt considerabil mai mici în laptele obținut cu alperujo.
În analiza senzorială a laptelui fiert, nu s-a găsit niciun gust sau miros diferit de laptele pre-test. În același mod, un gust diferit nu a fost găsit în iaurtul făcut în timpul testului, comparativ cu cel obținut cu laptele inițial. În ceea ce privește parametrii zootehnici, oile studiate au arătat o producție adecvată de lapte pentru faza de lactație în care se aflau și și-au crescut nivelul rezervelor.
Rezultatele arată că alperujo este un supliment alimentar de mare interes deoarece, cu aportul său, se obține un lapte cu caracteristici sănătoase interesante: creșterea conținutului de acizi grași nesaturați și vaccenici, reducerea acizilor grași saturați și un indice mai mic de aterogenitate (IN ABSENTA). În ceea ce privește parametrii zootehnici, ingestia de alperujo permite menținerea producției de lapte, iar oile cresc nivelul rezervelor. Astfel, este un supliment foarte util în perioadele cu disponibilitate redusă sau deloc de iarbă, cum ar fi, de exemplu, în lunile de iarnă. Echipa de lucru intenționează să continue în această linie, deoarece din punct de vedere tehnologic este necesară îmbunătățirea procesării și conservării alperujo.