Alimentele prăjite din restaurantul dvs. pot rămâne clare dacă sunt supraîncălzite - În bucătărie
Alimentele prăjite din restaurant sunt adesea o durere de cap. Trebuie să ajungă la masă, aurii și clare, ca proaspăt scoși din ulei. Prăjirea lor în momentul servirii lor este cea mai bună opțiune, deși nu este cea mai practică. Necesită timp pentru a fi conștient de procesul de gătit.
Când o mâncare prăjită a trecut de ceva timp de când a fost preparată, devine moale rapid. Aluatul se ude și totul se înmoaie. Nimanui nu-i place sa obtina niste cartofi prajiti; pentru cei cărora le place mâncărurile prăjite, textura și consistența sunt esențiale.
Cuprins
De ce se înmoaie alimentele prăjite?
Principala sa atracție este toppingul crocant și tentant care înfășoară mâncărurile prăjite. De ce este acest bun prețios? Deoarece uleiul în fierbere este un excelent conductor de căldură și gătește într-un mod omogen; formează o garnitură crocantă care face ca interiorul pieselor să ia timp să se răcească. Crocant la exterior, squishy la interior - acesta este locul dulce.
Din păcate, când interiorul mâncării se răcește, stricăciunea se face. Învelișul se înmoaie și puii își pierd grația. Este foarte dificil să-l recuperezi.
Momentele pregătirii diferitelor feluri de mâncare pentru aceeași masă sunt motive frecvente pentru care alimentele prăjite își pierd strălucirea. Multe persoane care trebuie servite în același timp, forțează jonglele, astfel încât totul să fie gata în același timp.
Există preparate semi-gata, cărora trebuie să li se dea doar atingerea finală înainte de placare. Cartofi prajiti, de exemplu. În general, acestea sunt la mare căutare și aducerea lor la masă este întotdeauna complicată.
Dacă cartofii prăjiți sunt salvați până la ultima, pot provoca întârzieri incomode; Dacă le aveți gata în avans, acestea ajung moi la restaurant. Ceva similar se întâmplă cu mâncărurile aluate, cum ar fi crochetele și milanesele.
cu toate acestea, există bucătari care aleg să pre-preparate alimente prăjitoare care consumă mult timp. Știu că, dacă nu fac acest lucru, în acele zile în care clienții abundă, întârzierile vor fi un punct critic. Când vine timpul, ei îi reîncălzesc; și reușesc să-i servească perfect.
Cum să reîncălziți alimentele prăjite, astfel încât acestea să rămână crocante?
Cei care cunosc modalitățile de a reîncălzi alimentele prăjite pentru a-și menține splendoarea proaspătă au un as în mânecă. Ei reușesc să evite grăbirea și stresul din ultimul moment atunci când vine vorba de a avea totul gata. Știu că, deși vasul a fost gătit înainte de timp, acesta va ajunge pe masă impecabil.