Cum se face brânză proaspătă acasă Gastronomie; Inc
Acum câteva zile am vorbit despre seturile de start pentru preparați brânză și iaurt acasă, și am anticipat că pentru a-l folosi am început să preparăm brânză proaspătă de tip Burgos. Este una dintre cele mai ușor de făcut, cu siguranță mulți dintre voi ați făcut-o pur și simplu cu lapte și suc de lămâie sau cheag potrivit. Dar cu ceva mai multe informații și urmând indicațiile kitului menționat, se obține o brânză mai consistentă, chiar și folosind lapte cu mai puțină grăsime decât laptele integral, adică semidegresat sau degresat.
Vă explicăm cum se face brânză proaspătă acasă, și, de asemenea, brânză cu conținut scăzut de grăsimi sau semi proaspătă, cea pe care o aleg mulți oameni atunci când cumpără acest tip de brânză pentru a reduce consumul de grăsimi în dieta zilnică. Cu siguranță știți că a fost întotdeauna recomandat să faceți brânzeturi proaspete cu lapte integral, deoarece în acest fel este mai ușor ca brânza să aibă o structură și un corp bun.
Ei bine, doar adaugă puțin clorura de calciu (CaCl2) la laptele pasteurizat (care în prezent este cunoscut sub numele de lapte proaspăt deoarece datorită tratamentului său trebuie ținut la frigider), astfel încât să favorizeze o coagulat mai consecvent. Clorura de calciu este un compus chimic care este utilizat în industria alimentară în diferite scopuri, este, de asemenea, un compus utilizat ca medicament pentru tratarea afecțiunilor legate de calciu în organism, pe lângă faptul că este utilizat în alte sectoare.
În lumea culinară a devenit mult mai popular datorită lui Ferrán Adrià, deoarece este unul dintre elementele necesare pentru a face sferificări și știți deja că, pe lângă faptul că sunt fabricate în bucătării profesionale, mulți fani de bucătărie le fac acasă. Dar să ne întoarcem la brânză și la producția ei de casă cu doar trei ingrediente și un timp de așteptare care va fi foarte scurt.