Alimente funcționale - Medwave
Acest text complet este transcrierea editată și revizuită a unei prelegeri susținute în cadrul cursului Provocări în nutriție și alimente, organizat de Societatea Chiliană de Pediatrie în perioada 26, 27 și 28 aprilie 2006.
Directorii: Dr. Francisco Moraga și Dr. Eduardo Atalah.
Introducere
Astăzi, consumatorii, industria și universitățile reacționează la tendința clară de a acorda din ce în ce mai multă importanță alimentelor, nu numai din punct de vedere nutrițional, ci și pentru efectele sale asupra bunăstării umane și influența sa asupra riscului de boli cronice. . Pe de altă parte, piața răspunde rapid la dezvoltarea științifico-tehnologică și la preocupările oamenilor, stimulate de mass-media, având în vedere consumatorul, sănătatea, calitatea alimentelor și imaginea de preferință. Creșterea economică este etapa, baza care permite funcționarea și dezvoltarea acestui sistem.
Procesul care a fost dezvoltat este o consecință a evoluției alimentelor, în cadrul căreia se distinge o perioadă de bază, care corespunde timpului în care profesioniștii din nutriție s-au dedicat reducerii riscurilor de malnutriție la oameni și doar la unii vizionari, cel puțin în Chile, îngrijorată de supranutriție; Accentul a fost pus pe faptul că alimentele sunt hrănitoare și reducerea problemelor de malnutriție și consumul de alimente s-a făcut fără a analiza în detaliu pentru ce au fost, cu excepția cadrului general de evitare a malnutriției și nici nu s-a evaluat dacă au jucat vreun rol pe lângă nutrientul în sine. Mai târziu, unele grupuri au început să gândească în termeni de alimente naturale și au armonizat conceptul de sănătate cu cel al alimentelor naturale. Aceste grupuri sunt formate din oameni care sunt preocupați în primul rând de consumul de alimente fără aditivi.
Alimentele sănătoase și alimentele funcționale
Astăzi, cele mai importante concepte sunt hrana sănătoasă și hrana funcțională, termeni care se împletesc sau se suprapun, astfel încât de multe ori nu se știe dacă este un aliment sănătos sau un aliment funcțional și se pune întrebarea dacă pot fi folosiți în mod interschimbabil. De fapt, în prezent, doar specialiștii încep să caute definiții care să le permită diferențierea, dar aceste definiții sunt depășite de dezvoltarea industriei și de promovarea alimentelor. Este probabil ca, în cele din urmă, toate alimentele să fie funcționale, dar, în practică, alimentele naturale sunt considerate alimente sănătoase, care nu au suferit un proces specific pentru a le face mai benefice sănătății; și ca aliment funcțional, care a fost supus unui proces, adică a fost intervenit de om, pentru a-l face mai eficient.
În cursul evoluției nutriției, conceptul de nutriție a dat locul conceptului mai larg de sănătate, în cadrul căruia obiectivul este prevenirea și reducerea riscurilor bolilor cronice. Cu mare ambiție, nutriție nouă își propune să promoveze consumul de alimente care reduc riscurile și produc bunăstare la indivizi și populație, speranța de viață crescută, pentru care ar trebui asociate practicile de îngrijire a sănătății și exercițiile fizice sporite, în special în rândul femeilor. Toate acestea aduc o nouă perspectivă, care în Chile se dezvoltă viguros și duce la comerț cu investiții și achiziții mari, adică determină un marketing de o anumită importanță.
Alimentele funcționale pot fi împărțite în următoarele categorii: alimente funcționale în general; vitamine si minerale; alimentele organice naturale, care sunt inițiatorii acestei noi preocupări pentru sănătate, dar dintr-o altă perspectivă; ierburi sau elemente botanice; și hrană pentru sportivi sau pentru a păstra o figură sau o structură fizică bună. În fața acestui nou tip de mâncare, apar întrebări: Ce sunt acestea? Pentru ce sunt? Ce conțin? Sunt sigure, sănătoase, eficiente? Este important să se acorde prioritate conceptului că sunt siguri, adică nu constituie un risc pentru sănătate; și eficiente, în sensul că îndeplinesc cu adevărat un rol biologic, în conformitate cu ceea ce gândesc consumatorul și producătorul.
Un alt concept este cel al nutraceuticelor, care sunt elemente farmaceutice care conțin ingredientul activ al alimentului izolat și concentrat sub formă farmaceutică, în așa fel încât să constituie un supliment și o interfață între un aliment benefic sănătății și un medicament.
Eficacitate și siguranță
Toate aceste concepte - alimente sănătoase, alimente funcționale, sensibilizare a populației, cercetare, implicare în industrie, cercetare academică, cererile consumatorilor etc. - ne obligă să răspundem la o întrebare de bază despre alimentele funcționale.: Dacă este un aliment sau un medicament. Este evident un aliment, dar merită subliniat; Este un aliment cu calitățile unui aliment și sper să fie consumat în mod obișnuit. În acest context, alimentele sănătoase ar fi cele pe care le consumăm în mod normal, iar alimentele funcționale ar fi, de exemplu, o margarină suplimentată cu un compus bioactiv sau un concentrat de fibre dietetice.
În ceea ce privește dacă sunt sau nu în siguranță, este greu de răspuns. Evaluarea de siguranță se referă la ingredientele bioactive ale alimentelor funcționale, care este dificil de determinat, deoarece depinde de o serie de alți factori, în special în cazul alimentelor funcționale cu caracteristici antioxidante. Majoritatea studiilor sunt de acord că reducerea compușilor bioactivi, care reduc riscul de stres oxidativ, sunt inofensive, dar unele studii mai deranjante arată că la un anumit potențial de oxidare și în anumite cantități sau în anumite țesuturi, acești compuși pot fi toxici sau nu pot fi benefici pentru ființe umane. Pentru a răspunde categoric la această întrebare, este nevoie de mai multe cercetări.