ALIMENTAȚIA ÎN ROMA
їCum mâncau romanii?
Primii romani au mâncat doar pentru a se hrăni singuri, știau foarte puțină mâncare. Cele mai frecvente feluri de mâncare erau Palmetum, terci de mei sau mazăre; Legume, terci din făină de grâu și alte cereale la care uneori se adaugă unt; Mămăligă, terci făcut cu făină de orz. Pâinea era mâncarea lui vedetă. Din când în când mâncau ouă, brânză de oaie sau de capră, măsline, legume, fructe, supe și leguminoase. Carnea era consumată rar, dar când mâncau carne, obișnuiau să mănânce pui sau porc și cea mai bogată carne de vită. Peștele era mâncat doar pe coastă.
Odată cu extinderea și comerțul începând la sfârșitul secolului al III-lea î.e.n. gastronomia a fost revoluționată cu alimente noi.
Romanii au învățat meseria de brutari în secolul al II-lea î.Hr., prin contactul cu cultura greacă. În ruinele Pompei, au fost găsite rămășițe de pâine, împreună cu matrițe și ustensile legate de arta de a face pâine.
Romanii făceau pâine de sus și pâine dospită, cu sare și fără sare, pâini din diverse cereale, pâini cu condimente, cu ierburi aromate, cu miere, cu brânză cu stafide; de diferite calități și forme, de diferite tipuri de gătit; coapte, cu cenușă, pâine gătite în forme. Paine cu vin, cu ulei, cu lapte si piper.
Erau și pâini pentru zile și petreceri speciale.
În 30 î.e.n. la Roma erau 300 de cuptoare de pâine. Prețul pâinii era reglementat. Exista colegiul de brutari care se bucura de unele privilegii asupra impozitelor. În orașul Roma, pâinea era distribuită tuturor cetățenilor. Juvenal a spus că, pentru a menține oamenii fericiți, trebuie doar să le dea „pâine și circuri”.
Romanii, odată cu romanizarea treptată, răspândeau cultivarea măslinilor, a viței de vie, a smochinilor, a lămâilor, a mărilor, a cireșilor, a caisilor, a piersicilor, a rodiilor, a multor varietăți de salată și dovlecei, pepeni și pepeni verzi, cârnați, sosurile, brânza. În funcție de fiecare anotimp, a fost recomandat un aliment sau altul, aceștia au recomandat exerciții fizice moderate și să nu se utilizeze excesiv zaharuri și grăsimi. Condimente precum piper, chimen, asaphtida, șofran, cardamom, ghimbir, schinduf, muștar, susan au fost utilizate pe scară largă. Ierburile aromatice includ busuioc, coriandru, fenicul, frunze de dafin, mentă, maghiran, pătrunjel, stradă, salvie, cimbru.
Era foarte obișnuit să cumperi alimente și să mănânci în afara casei, existau diferite tipuri de magazine alimentare:
Cuppae din cele mai luxoase magazine, serveau mâncăruri rafinate, clienții lor erau bogați.
Popinae erau cele mai populare, pentru persoanele mai modeste, ofereau mâncăruri calde de consumat pe loc sau de luat.
Cauponae erau ca popinae, dar serveau și băuturi și funcționau ca un hostel.
Termopolurile vindeau băuturi și fast-food pentru a le consuma la fața locului sau pentru a le lua.
În taverne, în afară de băut, puteai mânca și așezat pe bănci și erau locuri cu o reputație proastă, puteai petrece și noaptea.
Fermele unde puteai mânca, odihni, dormi, schimba caii.
De asemenea, ați putea cumpăra alimente de la unii dintre numeroșii vânzători ambulanți situați lângă toalete, amfiteatre, circuri.
Mesenii își foloseau degetele pentru a mânca; Din acest motiv, înainte, în timpul și după banchet, sclavii, cu apă, au turnat apă proaspătă și parfumată pe mâini. Eroarea a fost bine considerată, iar oaspeții la un banchet au fost autorizați prin edict imperial, făcut de Claudius, să expulzeze gazul în mod liber. În unele case era o oală în sufragerie pentru nevoi mai mari. Dacă doreau să vomite, își puneau o penă de curcan pe gât, iar mai târziu, se clăteau cu vin și continuau să mănânce. Când s-a terminat banchetul, ei puteau să ia restul cinei acasă cu șervețelul pe care îl aduseseră; astfel gazda a fost lăudată.
La adunările de cină, oamenii vorbeau despre moarte, ofereau daruri sau sume mici de bani și se închinau la Lare. La deserturi, se discutau subiecte filozofice sau literare și se recitau versuri. Invitații erau parfumați și încoronați cu flori și cântau.
Uleiul de măsline; un dar de la zei, aurul lichid un simbol al puterii, înțelepciunii, păcii, victoriei.
Romanii au distins 21 de soiuri de măsline pentru obținerea de ulei și rețete pentru prepararea măslinelor, în oțet sau ulei, cu sare și aromate cu ierburi. Romanii produceau multe tipuri de ulei:
În funcție de momentul recoltării măslinelor și în funcție de presare, acestea au obținut:
Oil flos a fost uleiul virgin, paiete obținute în a doua presare, cibarium de calitate inferioară, omphacium, folosit pentru parfumerie, au făcut și uleiuri pentru masaje și pentru a ilumina cu luminatoare.
Romanii foloseau oțetul ca băutură, amestecul posca de oțet cu apă, era o băutură răcoritoare, pe care le-au băut legiunile romane; O altă băutură foarte populară a fost oximelul, care a fost obținut prin amestecarea oțetului cu apă și miere.
Pliniu cel Bătrân, în lucrarea sa de Istorie naturală, descrie câteva proprietăți medicinale ale oțetului, îl recomandă pentru gargară, băi de picioare și pentru clarificarea vederii. Utilizarea sa cea mai importantă a fost în bucătărie, Marcial, Apicio, au folosit-o ca conservant, pentru condimentarea felurilor de mâncare și ca parte a ingredientelor multor sosuri.
Marco Gavio Apicio (Caius Apicius), născut în jurul anului 25 î.e.n., autor al cărții de rețete De re coladora libri decem (Cele zece cărți de bucate) este cu siguranță cel care a lăsat cea mai bună și mai bună evidență a tradițiilor culinare și culinare în epoca romană. Apicio a fost remarcat pentru extravaganțele și gusturile sale ușor scumpe. El a inventat o procedură de îngrășare a păstrăvului cu smochine uscate, care să le îngrașe ficatul; precum și rețete pentru limbi de flamenco sau de privighetoare, sfarcuri de peri, tocuri de cămilă și numeroase prăjituri și sosuri. El și-a cheltuit toată averea pe banchete somptuoase până într-o zi când, numărând cele zece milioane de sestercere rămase, l-a considerat rupt și tăiat venele.
Titlurile celor zece cărți ale Apicius, sunt după cum urmează:
Epimeles. Reguli culinare, remedii casnice, condimente.
Artopus. Tocane, tocate etc.
Cepuros. Ierburi folosite pentru gătit.
Pandecter. Generalități.
Osprion. De legume.
Tropherter. Dintre păsări.
Polyteles. Excesele și delicatese.
Tetrapus. Dintre patrupedele.
Thalassa. Din mare.
Halieus vel halieuticon. Dintre pești și soiurile sale.
Deși au existat și alți bucătari precum Ambivio, Macio și Pretonio care povestește viața romană din timpul lui Nero cu opera sa Satiricon. Narațiunea este asigurată de Encolpo, scena are loc în diferite orașe din sudul Italiei. Unul dintre cele mai importante capitole este banchetul dat în casa liberului bogat. Trimalciуn. Datorită acestei lucrări putem face un portret fidel al modului în care a fost aranjată o masă în casa unui om bogat. Să citim câteva capitole: