Dicționar de sushi și caloriile sale
Gastronomia japoneză a transformat o minge de orez alb (de obicei condimentat cu diferiți pești, alge marine și legume) într-un mușcătură gustoasă. Aspectul său rafinat, dimensiunea sa mică și confortabilă și puținele calorii pe care le contribuie fiecare piesă fac din sushi unul dintre meniuri cu stele pentru orice cina sau gustare, perfect pentru comanda de acasa.
În general, acest tip de mâncare japoneză se numește sushi, „su”, „oțet” și „shi”, „orez”. Adică, vine să însemne orez cu oțet, dar nu se referă la peștele, fructele de mare, carnea sau legumele care însoțesc porțiunea mică din această cereală de bază.
De origine chineză, „s-a născut ca o conservare a peștilor în secolul al XVIII-lea, care a fost păstrat în stare bună datorită orezului cu oțet și a algelor marine”, clarifică Bárbara Buenache, bucătar executiv din Sushimore și președinte al Asociației Bucătari și Patiseri din Madrid (ACYRE), prima femeie din istoria de 90 de ani a asociației. Prin urmare, deși cuvântul sushi cuprinde, în argoul popular, aproape toată bucătăria japoneză, adevărul este că se referă doar la soiurile care includ în reteta de orez și, ca excepție, la sashimis.
Konnichiwa. Odiseea alegerii începe. Ca aperitiv, de ce nu castron de edamame? Și, pentru a împărtăși, niște rulouri de makis, temaki sau California? Unele niguiris? Ce zici de sashimis? Cu ocazia sărbătoririi Zilei Mondiale a Sushiului, pe 18 iunie, și pentru a nu arăta ca un indian la Paris când vine vorba de meniul „Japo” în mână, aceste descrieri spaniole servesc pentru a înțelege unele dintre cele mai multe rețete popular japonez.
TOATE VERSIUNILE LUI
- MAKI. Poate cea mai populară bucată de sushi și una dintre cele mai mici dimensiuni. În mod literal înseamnă „înfășurat”, deci se referă la o porție de orez cu oțet învelită în alge marine nori. În mod normal, are cuburi mici de ton, somon, castravete, avocado, mango. Maki de castravete, 23 kcal. Maki de somon, 28 până la 30 kcal pe bucată.