Algele Kombu ce este, proprietăți și beneficii

Alături de nori și wakame, kombu este una dintre cele mai consumate alge marine din Japonia, făcând parte din multe rețete tradiționale, cum ar fi supa dashi sau miso.

Consumul de alge kombu în Asia de Sud-Est datează din timpuri imemoriale, deși găsim date despre cultivarea sa în Japonia în primii ani ai secolului al VIII-lea d.Hr. Dintr-un consum proaspăt, perfecțiunea tehnicii de uscare a făcut ca acest ingredient să înflorească în toată țara din perioada Edo, fiind un mâncare de bază în bucătăria întregii zone Okinawan.

Astăzi, există ferme mari dedicate cultivării sale și uscare, aplicând tehnici moderne care asigură o producție mare capabilă să satisfacă nu numai consumul intern din Japonia, ci și vânzarea către restul lumii, deci nu este un ingredient dificil de găsit în magazinele specializate.

Dacă ar trebui să vorbim despre o rețetă în care aceste alge sunt esențiale, ar trebui să vorbim direct despre dashi. Acest stoc de pește obține o mare parte din aroma sa specifică datorită utilizării frunzelor de kombu, care pot fi găsite în supa de miso, de exemplu. De asemenea, face parte din seitan, un produs care imită textura cărnii și este utilizat pe scară largă în bucătăria vegetariană.

---