Alb, roșu, uscat sau roz, vermutul este popular în întreaga lume El Diario Montañes

APERITIVUL PERFECT

În Spania, se consumă între 25 și 30 de milioane de litri din această băutură pe an, în care se utilizează până la 80 de plante botanice diferite, întotdeauna cu absintul prezent, pentru a obține un gust special între dulce și amar

Când se pronunță cuvântul vermut, aproape toată lumea vine în minte o terasă, o farfurie cu o jumătate de duzină de măsline și o lichior roșiatică într-un pahar în care o felie de lămâie plutește și se odihnește și reîmprospătează, pe fundal, o piatră de gheață. Este vermutul roșu, cel care este atribuit italienilor (Antonio Benedetto Carpano) și care este cel mai consumat în Spania. Dar există și alte tipuri de vermuturi, cum ar fi uscat și roz, acum ceva la modă. Și, mai ales, alb, aceasta este opera vinificatorilor francezi (Joseph Noilly) și care, pe de altă parte, este cel care se consumă cel mai mult în restul lumii. Problemă de gust.

uscat

Ambele lichioruri au aceeași bază de ingrediente. Vin - în general alb -, zahăr, alcool și ierburi. Diferențele constau în utilizarea caramelului, în cazul vermutului roșu, precum și al absintului. Culoare în pahar și o dulceață ușor amară în gură.

Citricele

În alb, este uscat și floral, și mai amar decât fratele său colorat, influențat de citrice care abundă în compoziția sa, în care și vanilia joacă un rol principal. Vinul folosit ca punct de plecare - în trecut era vorba de vinuri de proastă calitate la care se adăugau diferite ierburi pentru a-și ascunde defectele - afectează și rezultatul final.

În prezent, strugurii de tip Pedro Ximénez sunt folosiți pentru roșu, în timp ce pentru alb, una dintre cele mai recurente opțiuni este amendele Muscat sau Jerez și Montilla-Moriles. Aceasta, desigur, în Spania, unde se consumă pe an între 25 și 30 de milioane de litri din această băutură. Este bine cunoscut faptul că un număr mare de plante (plante) sunt utilizate în elaborarea unui vermut, cum ar fi cuișorul Madagascarului, panselute, zmeură, ditta cretană, pelin, lămâie, rădăcină de orris, arborele de cascarillo sau scorțișoara din Ceylon

Vezi mai mult

Revenind la vermutul alb, în ​​compoziția sa puteți găsi și ghimbir, cardamom, vanilie și citrice precum lămâia sau portocala sau ambele. În afară de consumul său ca aperitiv, este o piesă fundamentală în bar cu cocktail-uri și a dat naștere unor combinații celebre precum Dry Martini sau White Negroni, deși pentru acestea uscatul este mai recomandat.

Zonele în care se produc cei mai renumiți vermuturi albi sunt Chambery și Lyon, în Franța. Roșu, la rândul său, aparține orașului italian Torino.

Câteva curiozități

În lunga istorie a vermutului, al cărui descoperitor a fost grecul Hipocrate (Cos, c. 460 î.Hr.-Tesalia c. 370 î.Hr.) Există, de asemenea, numeroase anecdote și curiozități. Unul dintre ei se învârte în jurul modului de preparare a acestuia în Spania. Astfel, într-o clasificare pregătită de o casă de vânzări online, găsim mai întâi vermutul „clasic”, care pe lângă lichior conține gheață și o felie de lămâie, uneori și cu câteva picături din acest citric. Pe locul doi se află așa-numitul „andaluz”, cu portocale sau mandarine, sau ambele. Acestea sunt urmate de vermut Vintner, la care se adaugă o treime din vinul alb și multă gheață.