Aitor Sánchez; Vinul și berea nu au niciun beneficiu, oricât de multe ar repeta
„Niciun fruct nu are legătură cu creșterea în greutate”/„Numărarea caloriilor este o distragere absolută”/„O familie cu mai mulți bani este în mod spontan o familie mai sănătoasă”/„Guru ar trebui să fie neîncrezător”
Aitor Sánchez spune că nutriționiștii trebuiau inventați „nu pentru că ființele umane necesită o mare rafinament pentru a mânca sănătos”, ci „pentru a ajuta oamenii să identifice ce informații despre alimente sunt exacte și care nu”. El spune acest lucru în introducerea La dieta mea nu mai șchiopătește (Paidós, 2018), a doua sa carte după reușita mea My diet limps (Paidós, 2016), în care acest renumit dietetician-nutriționist și tehnolog alimentar a demontat câteva mituri și credințe false care au fost instalate în imaginația colectivă de ani de zile: de când micul dejun este cea mai importantă masă a zilei până când lactatele sau carnea sunt esențiale pentru ființele umane.
De când și-a început cariera meteorică ca diseminator, în 2011, Aitor Sánchez (Albacete, 1988) își dedică o bună parte din timp luptei împotriva minciunilor industriei alimentare și lupta împotriva magiei dietetice și nutriționale. Apărător ferm al materiilor prime și alimente sănătoase, adepții săi de pe rețelele de socializare sunt în număr de mii (90.000 pe Facebook, 49.000 pe Twitter și 126.000 pe Instagram), participă în mod regulat la programe de radio și televiziune și susține conferințe și prelegeri ale întregului țară. A primit presiuni din diferite sectoare legate de industrie. De asemenea, a fost vetoat la conferințe de către sponsori. Cu toate acestea, departe de a se prăbuși, el a decis să nu se căsătorească cu nimeni în afară de dovezile științifice.
El îl primește pe EL ESPAÑOL în biroul său de pe Calle de Orense din Madrid. Pe peretele alb, două imagini arată splendid. În prima, o vinetă. În al doilea, o roșie roșie. O declarație de intenții.
De ce sunt atât de multe mituri legate de mâncare?
Există mulți factori care o facilitează. Una dintre cele care are mai multă greutate este industria alimentară și nu numai datorită vorbitorului său și a mesajelor pe care ni le transmite prin mass-media, ci și pentru că perpetuează aceste convingeri din alți vectori: formarea profesională a personalului din sănătate, Administrația, face lobby în diferite procese legislative ... De exemplu, mitul că trebuie să mănânci zahăr la micul dejun. Acest mit nu iese de nicăieri, ci este hrănit astfel încât să existe: există pete care îl perpetuează, mesaje publicitare, o invazie a spațiilor pline de zahăr.
Baza unei diete sănătoase este hrana vieții, materii prime. Cu toate acestea, se pare că mâncăm din ce în ce mai rău.
Pentru că nu mâncăm materii prime. Suntem inundați cu opțiuni de prisos și ajungem la o dietă nesănătoasă. Puțini oameni pe tot parcursul zilei apelează la materii prime. Dar indiferent dacă sunt materii prime sau produse prelucrate, oamenii nu mănâncă sănătos. Ziua se termină și este posibil să fi avut o porție de fructe. Este posibil ca leguma să nu fi fost mirosită. Dieta noastră se bazează pe un exces de făină rafinată, paste, pâine, produse proteice de calitate slabă, carne procesată și cârnați. Asta mănâncă cel mai mult spaniolii. Și asta nu este sănătos.
Există medici care chiar și astăzi recomandă să iau un pahar de vin pentru că, spun ei, este bine pentru inimă. Există vreun beneficiu pentru consumul moderat de alcool?
Nu. Nu există niciun beneficiu. Un alt lucru este dacă am putea vorbi despre o dietă sănătoasă și că în ea există o prezență sporadică a unei băuturi alcoolice. Da, întradevăr. Puteți mânca o dietă sănătoasă și puteți consuma sporadic un pahar de vin sau bere. Dar atenție, linia de jos este că poate fi sănătos, indiferent dacă este vorba de vin sau bere. Ceea ce este fără cusur este că vinul și berea „în sine” nu au niciun beneficiu în dieta noastră, în ciuda faptului că s-au repetat până la greață.
Imi imaginez ca carnea ta se deschide cand cineva iti spune ca medicul lor continua sa recomande un pahar de vin.
Da. Și acesta este doar unul dintre multele exemple. „Doctorul mi-a spus că trebuie să beau vin, că este bun pentru inimă”. „Doctorul mi-a spus că trebuie să luați zahăr, deoarece este esențial pentru creier”. „Mi s-a spus că bebelușul meu trebuie să ia terci la patru luni”. „Mi s-a spus că copilul meu trebuie să bea lapte după aceea, dacă nu, nu va crește.” „Mi-a spus că bebelușul meu trebuie să mănânce carne da sau da”. În spatele fiecăruia dintre aceste mituri se află un interes de afaceri și uneori nu ne dăm seama. Și este foarte simplu. Există bebeluși care se trezesc în Costa Rica și mănâncă fasole la micul dejun. Și atât de hot dog. Nu au mâncat carne, nu au avut lapte de urmat, nu au mâncat terci. Marie Curie nu a primit terci de lapte sau lapte de lapte și a câștigat două premii Nobel!