Agar-agar. Gelatină naturală extrasă din mare.
Rețetă de gelatină agar-agar
Pregătirea
Primul pas
Cu ajutorul unui extractor de suc sau blender, vom extrage sucul din mure, curmale, sfeclă și struguri, vom avea nevoie în total de 700 ml de suc strecurat.
Observare: Sfecla este opțională, am folosit-o ca o colorare naturală pentru a adăuga un ton violet mai intens amestecului. Data este de a spori dulceața fructelor, dacă este necesar, astfel încât cantitatea va fi după gust.
Al 2-lea pas
Intr-o oala amestecam 300 ml apa cu 7 g agar-agar. Îl punem la foc moderat, amestecându-l uneori până când agar-agar se diluează, monitorizând cu un termometru de bucătărie că temperatura nu depășește 100 ° grade.
Pasul 3
Scoatem oala de pe foc și imediat după aceea, în timp ce amestecăm energic, vom adăuga cei 700 ml de suc pe care i-am rezervat. Odată ce amestecul este unificat, îl strecurăm pentru a evita eventualele bulgări și îl punem imediat în matrița din silicon sau în vasul de sticlă. Lăsați-l să se odihnească cel puțin o oră la frigider, astfel încât să se prindă bine. Și jeleul nostru bogat în agar-agar este gata.
Ce este agar-agar
Agar-agar este o gelatină vegetală cu aromă neutră, un gelifiant natural extras din algele roșii. Bogat în iod și oligoelemente, are proprietăți laxative și purificatoare ușoare, permite, de asemenea, îngroșarea și adăugarea volumului preparatelor lichide, fără a modifica gustul alimentelor. Utilizat pe scară largă în industria alimentară, îl vom găsi pe etichetele cu codul E 406.